「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年7月4日—1.酸:如醋、檸檬汁、酒精等酸性食材,能夠削弱肉中的表面蛋白質。·2.香料:胡椒、生薑、大蒜等,能夠增添風味。·3.油脂:最常用的是橄欖油、芝麻油 ...
在料理肉類食材時,「醃製」是能讓美味倍增的小技巧,能夠增添風味、增加軟嫩度及水分,有在開伙的人不能不學個一兩招[1]!今天就由儂編來告訴你「 4 招醃肉小技巧」,只要掌握基本公式與時間,會發現醃肉很簡單,不出多久就能摸索出你的獨門菜餚。
1. 醃料也有基本公式!
source:Mike Tinnion@unsplash[2]
醃料決定口感,但該用什麼料來醃呢?為各位整理出常見的幾種:
1. 酸:如醋、檸檬汁、酒精等酸性食材,能夠削弱肉中的表面蛋白質。 2. 香料[3]:胡椒、生薑、大蒜等,能夠增添風味。 3. 油脂:最常用的是橄欖油、芝麻油,油脂能夠保持水分與讓味道醃得更深。 4. 鹹味:鹽巴、醬油、魚露,能夠重組蛋白質讓水分更飽滿、肉質更柔軟。 5. 香草:例如百里香、蔥、九層塔,增加風味。 6. 糖:蜂蜜、砂糖等,有些人甚至會用雪碧或可樂。各國有自己的料理風味,不過大致上來說,西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式(酸少量即可),直接將肉類煎或烤;中式料理較多切碎以鍋拌炒,愛用「糖、鹹味、香料」來醃肉。
延伸閱讀:豬肉到底怎麼選?專家傳授挑選豬肉5大招,一秒變成市場達人![4]
2. 時間不能太短,也不能太長
source:José Ignacio Pompé@unsplash[5]
海鮮更容易醃過頭,所以最多只要半小時即可。雞肉可介於半小時至 12 小時,切成小塊或去皮會吸收得更快;牛肉和豬肉亦是,炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了,若是牛排、豬排要入味,就得 3 小時至 24 小時的時間。肉類並非醃得越長會越好吃,尤其若在醃料中加了酸性食物,時間一長,肉就很容易糊...
10種醃肉醬料(醃料) 料理筆記(食譜) | 食品添加物合法業者資訊網
「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋 | 食品添加物合法業者資訊網
三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味! | 食品添加物合法業者資訊網
三款醃肉醬汁與聰明醃肉法打造肉料理全新風味 | 食品添加物合法業者資訊網
最完美的醃肉比例 | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉要浸泡多久才好?醃泡不一定能讓醬汁滲透入味?! | 食品添加物合法業者資訊網
醃肉醬- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【燻味香料粉 20166】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631311
添加物名稱:燻味香料粉20166;SMOKEFLAVOURPOWDER20166食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631311食品業者登錄字號:H-180317959-0...
【肉精香料02001N】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054434
添加物名稱:肉精香料02001N;Meatflavor02001N食品添加物產品登錄碼:TFAB30000054434食品業者登錄字號:A-153739082-00000-5添...
【大蒜香料 9690】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633403
添加物名稱:大蒜香料9690;GarlicPowderedFlavour9690食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633403食品業者登錄字號:P-122208715-00...
【紅豆香料 KW-2366】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051633
添加物名稱:紅豆香料KW-2366;RedbeanFlavorKW-2366食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051633食品業者登錄字號:A-189628244-0000...
【伯爵茶香料 420120】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304903
添加物名稱:伯爵茶香料420120;BERGAMOTFLAVOR420120食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304903食品業者登錄字號:B-153985909-000...
【高鮮調味粉L】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000012616
添加物名稱:高鮮調味粉L;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000012616食品業者登錄字號:E-125088761-00000-9添加物分類:調味劑型態...
【奶油香草香料 620441 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525076
添加物名稱:奶油香草香料620441A;VANILLACREAM620441A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525076食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【香草香料 SC-2172】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347371
添加物名稱:香草香料SC-2172;VANILLAFLAVORSC-2172食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347371食品業者登錄字號:A-180266537-0000...
【海鮮香料 SFD-S362T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000406568
添加物名稱:海鮮香料SFD-S362T;SEAFOODFLAVOURSFD-S362T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000406568食品業者登錄字號:A-112858226...
【肉精香料 5890】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684375
添加物名稱:肉精香料5890;MEATFLAVOR5890食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684375食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加物...
【香草香料 VNL-F411】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414826
添加物名稱:香草香料VNL-F411;VANILLAFLAVOURVNL-F411食品添加物產品登錄碼:TFAA30000414826食品業者登錄字號:A-112858226-0...
【蜂蜜香料 HNY-F448】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397556
添加物名稱:蜂蜜香料HNY-F448;HONEYFLAVOURHNY-F448食品添加物產品登錄碼:TFAA30000397556食品業者登錄字號:A-112858226-000...
【香草香料 SD-10170】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699900
添加物名稱:香草香料SD-10170;VANILLAFLAVORSD-10170食品添加物產品登錄碼:TFAA30000699900食品業者登錄字號:A-111907184-00...
【醃肉香料 1401210213】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718
添加物名稱:醃肉香料1401210213;PICKLEDMEATFLAVOUR1401210213食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718食品業者登錄字號:A-104...
【檸檬香料 T 2052 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000069787
添加物名稱:檸檬香料T2052S;LemonFlavorT2052S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000069787食品業者登錄字號:F-103561504-00000-7...