果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年9月23日—民眾最熟悉的果糖,存在水果與蜂蜜等食物中。黃幸妮說,果糖甜度是所有的天然糖中最高,如果把蔗糖的甜度定為100,果糖的甜度可達 ...
【聯合報╱記者林思宇/報導】
冰糖、砂糖、果糖、楓糖……各式各樣的加工糖,來自不同的製程,口感和保留的養分也不同,到底吃什麼糖好?是很多消費者的疑問。
冰糖最精緻 蔗糖含量99.9%
蔗糖因加工精緻程度不同,有不同等級產品,如冰糖、白砂糖、黃砂糖(二砂)、黑糖[1]等。振興醫院營養科組長黃幸妮表示,蔗糖含量最高的是冰糖,超過99.9%,白砂糖純度可達99.6%以上。黃砂糖因含有少量有機物及礦物質而有顏色;黑糖顏色很深,精緻度較低,蔗糖含量也較低,但保有較多的礦物質及有機物。
黑糖甜度高 保有營養成分
甜度方面,黃幸妮說,精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜;純度高的白糖及冰糖甜度稍低,適合於咖啡或茶中調味;黑糖具特殊風味,適合烹調甜點時使用;黃砂糖常用於一般烹煮的調味。
在營養上,黃幸妮說,黑糖的鈣、鉀與鐵含量較高,也含有較高的維生素B群與C,營養價值比白糖及砂糖高一些。
台安醫院營養師劉怡里說,蔗糖、果糖都是1克4大卡,熱量相同,過量都會造成肥胖;她提醒,即使天然的糖都不能吃太多,如同天然水果不能吃太多一樣,容易產生代謝症候群問題。
天然糖類中 果糖甜度最高
民眾最熟悉的果糖,存在水果與蜂蜜等食物中。黃幸妮說,果糖甜度是所有的天然糖中最高,如果把蔗糖的甜度定為100,果糖的甜度可達150到170。
葡萄糖和果糖代謝方式不同,劉怡里說,葡萄糖會直接利用,果糖則容易囤積在腹部和肝臟,過量就會造成脂肪肝的問題,如民眾愛喝飲料,等於間接傷害肝臟。
蜂蜜楓糖有營養 但含量不高
有人認為黑糖或蜂蜜、楓糖比較健康,劉怡里說,這些其實都是精製糖,比較健康的部份是,當中有微量的維生素和礦物質。但不管什麼糖,從營養學角度來看,過量都不好。
黃幸妮也說,黑糖含維生素和礦物質,也含熱量,不建議多吃,但可以替代其他精製糖類。不過,糖...
1 下列何種糖的甜度最高? (A)果糖(B)葡萄糖(C)蔗糖(D)木醣醇.. | 食品添加物合法業者資訊網
世界上最甜的10種物質,最牛的甜度是蔗糖的60萬倍 | 食品添加物合法業者資訊網
健康糖淺析 | 食品添加物合法業者資訊網
各種糖的甜度比較 | 食品添加物合法業者資訊網
果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 食品添加物合法業者資訊網
果糖、楓糖、黑糖… 常見5大糖類解析 | 食品添加物合法業者資訊網
果糖、蔗糖、麥芽糖比一比!甜度高的糖,熱量就一定比較高嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
【紅豆香料 ML5098】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624469
添加物名稱:紅豆香料ML5098;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000624469食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【焦糖液CH2007】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113012
添加物名稱:焦糖液CH2007;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113012食品業者登錄字號:F-130917824-00000-7添加物分類:著色劑型...
【複方調味劑 170913】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113922
添加物名稱:複方調味劑170913;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113922食品業者登錄字號:E-180258044-00000-3添加物分類:膨脹...
【黑糖香料 814834 TM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630310
添加物名稱:黑糖香料814834TM;BROWNSUGAR814834TM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630310食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【果餡粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040594
添加物名稱:果餡粉A;FRUITFILLINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040594食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物...
【上味糖-細】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080824
添加物名稱:上味糖-細;Upperflavorsugar-slim食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080824食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添...
【二砂香料 860201】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478624
添加物名稱:二砂香料860201;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000478624食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【味醂香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630062
添加物名稱:味醂香精;MirinFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000630062食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:...
【優格HKG-0285】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000027502
添加物名稱:優格HKG-0285;YOGHURTHKG-0285食品添加物產品登錄碼:TFAB30000027502食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加...
【蘑菇香料 L-119051】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000112406
添加物名稱:蘑菇香料L-119051;MUSHROOM(BRAISED)FLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000112406食品業者登錄字號:A-186474006...
【楓糖香料 ML-61525】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427932
添加物名稱:楓糖香料ML-61525;MAPLEFLAVORML-61525食品添加物產品登錄碼:TFAA30000427932食品業者登錄字號:Q-154804862-0000...
【肉香風味調味料 881504】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118488
添加物名稱:肉香風味調味料881504;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118488食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:...
【液體糖香10% FF-053/08】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440117
添加物名稱:液體糖香10%FF-053/08;ETHYLMALTOL食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440117食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【甜味劑香料 810414 TK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511239
添加物名稱:甜味劑香料810414TK;SWEET810414TK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000511239食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【沙拉安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014977
添加物名稱:沙拉安定劑;SALADSTABLEAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000014977食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物...