我不用味精，我用雞粉？！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月1日—曾跟大陸前輩師傅習藝的曾秀保保師傅說，以前師傅紅燒四片下巴，要放炒菜杓的三分之一到四分之一，近三兩約一百克的味精，煮一鍋砂鍋雞湯，也放這麼多， ...

文章引用至此: http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2012/10/31/3774935.html[1]

採訪中餐廳，我喜歡問師傅用不用味精。大多的回答是：「喔！本店不用味精。」

　再追問：那用不用雞粉呢？「是的，您放心，本店使用雞粉。」

有時候狠一點，要求參觀廚房，往往發現味精與雞粉都擱在調味架上，為什麼使用雞粉光明正大，使用味精就見不得人？雞粉含有味精與鹽巴，業界皆知，五十步與百步之距，難道有差嗎！（撰文／王瑞瑤）

　民國五、六０年代從大陸到台灣的中菜廚師，因移民或應聘的因素，大批前往美國、歐洲、日本等地掌杓，中國菜逐漸流行了起來，但外國人吃了卻感到噁心、頭痛、反胃，經研究發現是味精作祟，因此冠以「中國餐廳症候群」進行相關討論。

　●早期味精用量嚇死人  

曾跟大陸前輩師傅習藝的曾秀保保師傅說，以前師傅紅燒四片下巴，要放炒菜杓的三分之一到四分之一，近三兩約 一百克 的味精，煮一鍋砂鍋雞湯，也放這麼多，天天吃的人沒有感覺，但很少接觸味精的老外，反應異常強烈。

雞粉從民國八十...