【食譜】肉桂吐司 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月25日—喜愛吃肉桂捲的朋友，可以嘗試肉桂吐司的做法，減少奶油的用量，用高筋麵粉的麵糰做麵包，把肉桂黑糖放入發酵好的麵糰中捲起來，可以當作早餐的肉桂吐 ...

麵糰做法可參考山形吐司[3]的食譜：1.牛奶110cc(本次食譜使用一顆雞蛋約50cc取代部分的牛奶)2.高筋麵粉150g3.白糖10g4.酵母粉1.5g5.鹽1g6.無鹽奶油10g其他食材：鋁箔盒14*6*5.5高將發酵好的麵糰排氣後桿開，若比較難操作，排氣後可先鬆弛10分鐘再使用，將麵糰桿開至高度35cm、寬度25cm，接著不抹任何東西，將肉桂糖粉(黑糖50g、肉桂粉3g)均勻地撒在麵團上薄薄的一層，我這次的用量有些多，再烘烤的時候肉桂醬就會流出來，建議可以撒薄薄一層就好了，再捲起來之前，用手稍微按壓肉桂黑糖粉，讓糖粉能夠附著在麵糰上。接著從底下往上捲，捲的時候稍微用手指的力氣按壓麵糰。收口處用手指沾水按壓在最上部，和前次做肉桂捲的做法相同。食譜：肉桂捲｜來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法[4] 接著把收口的地方朝下。用刀子在麵糰上分成三等份，最上部分不切段。也可以選擇只切二等份，這樣烤好的麵包皺摺會比較少。接著用編辮子的方法把麵糰綁起來，有皺摺的地方朝上。編辮子的時候可以稍微拉一下麵糰，這樣的做法可以綁的辮子數量會更多。最後收口處捏緊就可以了。接著把左右兩邊往內折，收到底部，吐司的形狀就完成了，這樣的做法，底下會有很多醬，不折進去的做法，也是可以直接放到吐司盒裡。接著就放到我最喜歡用的鋁箔盒中繼續發酵20分鐘。送進烤箱前的麵糰約占盒子的八分高左右，均勻塗上薄薄的蛋液就可以了。烤箱預熱用上下火190度烤25-30分鐘。經過烘烤的麵糰會更膨脹，高出鋁箔盒，看起來實在很美味啊～趁熱的時候，可以在表層塗上奶油，麵包吃起來會更香脆。油油亮亮的，是不是還不錯。我這樣的做法，再拿出容器後，底下會有很多糖漿，吃麵包的時候，也可以淋上一點邪惡的糖漿。

這次做的迷你肉桂吐司切開的紋路蠻美的，因為這樣的做法表層很酥脆，切的時候刀子需要用上下滑動的會比較容易切。早晨的肉桂麵包，因為在麵糰加了少許的雞蛋，口感會更鬆軟，肉桂糖霜有摺痕的麵糰裡，...