秘密配方肉桂捲，風味濃郁、口感柔軟、濕潤，無法抗拒的美味 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月2日—2.一開始請先使用500g麵粉，剩餘麵粉視情況再添加。3.中筋麵粉的蛋白質含量在9%至12%之間，也可使用高筋混合低筋麵粉製作。例 ...

某次和朋友相約烘焙，想說來做個從沒做過的甜點，毫不遲疑就選擇了肉桂捲！

美國友人找到的這個食譜非常詳盡，包含所有需要留意的細節。

從雞蛋的溫度到麵團的質地，還有讓肉桂捲柔軟濕潤的重要關鍵，全部都在這裡。

https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-cinnamon-rolls/[1]

原食譜作者說這是他們家使用了15年之久的肉桂捲食譜，親戚朋友人人讚不絕口，經眾人強烈要求，才終於公諸於世。

她稱之為史上最美味的自製肉桂捲！風味及口感極似名店Cinnabon！

以下是我自行翻譯的內容，若有不完善之處，僅在此向原作者致上歉意。

麵團材料：

鮮奶 245g

酵母 2 1/2t

雞蛋 2顆

有鹽奶油 75g

中筋麵粉 500-562g

鹽 1t

砂糖 100g

備註：

1. 儘可能使用室溫雞蛋，讓麵團溫度不過低，不影響麵團發酵。

2. 一開始請先使用500g麵粉，剩餘麵粉視情況再添加。

3. 中筋麵粉的蛋白質含量在9%至12%之間，也可使用高筋混合低筋麵粉製作。

例：我家的高筋麵粉蛋白質含量是12%，低筋則是8%，混合350克高筋與200克低筋，可以得到蛋白質含量約10.5%的中筋麵粉。

4. 直接使用蛋白質含量12%的高筋麵粉製做也ok。

內餡材料：

有鹽奶油 115g

黑糖 220g

肉桂粉 2T

鮮奶油 120g

備註：

1. 鮮奶油是此食譜的秘密配方！在把肉桂捲放入烤箱前，將鮮奶油林於其上，就能做出滋味濃郁、口感軟綿的肉桂捲。

2. 開始製做麵團前，請先倒出鮮奶油，放置於室溫中回溫。

我用過三種肉桂粉，目前最喜歡左邊那一罐，飛馬牌玉桂粉，購於金典第六市場。

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