[菜脯埕]為什麼要每年翻曬老菜脯？公開阿嬤多年的商業機密 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月19日—因為過去做菜脯，【鹽】算是醃製的主要成本之一，加上菜脯算是很便宜平民的食物，秉持勤儉性格，多不會為了增加保存期限而多放鹽，且大家不會把儲藏的成本 ...

說到老菜脯，阿嬤總會聊不完的故事與甘苦，今天來分享一下阿嬤對老菜脯翻曬的看法。

↑ 上圖是條仔脯入甕後，老菜脯甕(2018年春季收成)

 阿嬤說道：『過去老菜脯醃製都放在陶甕中，老菜脯醃製每年【夏秋之際】都會拿出來翻曬【一個上午】，再重新【沾鹽】在放入甕中』。

 先提一下菜脯的由來

到客家庄看見各式各樣的醃製品就會感受到濃濃的客家味，菜脯是客家文化很具代表性的食物之一，農家會在作物豐收時將其醃製起來。這個也顯現客家人勤儉的精神，豐收時不一定能夠馬上吃完或賣完。客家人非常尊重食物，珍惜每一份食物所帶來的恩惠，不浪費食物，醃製文化應運而生。先說明一下過去醃製的容器，過去農家醃製老菜脯普遍使用【陶甕】，都是【不透明】的甕缸，因為台灣屬於炎熱濕氣高的氣候，甕中稍有雜菌汙染，很容易就【發霉】了。

↑ 上圖為條仔脯曬製的過程，已接近成品階段

 勤儉的農村性格

因為過去做菜脯，【鹽】算是醃製的主要成本之一，加上菜脯算是很便宜平民的食物，秉持勤儉性格，多不會為了增加保存期限而多放鹽，且大家不會把儲藏的成本算進去，目的都是越快賣完越好；只有賣不完的部分，寧願是每年拿出來重新整理一次，也不願意多放些鹽。

說到這個勤儉的個性，現代在農村里都還能依稀看見，「農家不會把自己的工算入成本，寧願多花點力氣，只為了省一點錢」，我想這就是農村裡最美的風景吧。即便到了發達的年代，菜脯的價值依然是如此，例如1斤新鮮的白蘿蔔10元，而平均10斤能曬1斤成品，菜脯成品1斤卻只要80元！

 我好奇問：『不算工資及鹽，醃製1斤成本就100元了，怎麼會1斤只賣80元呢？』

 阿嬤回答：『菜頭都自己種的沒這麼貴啦，自己的工也沒什麼好計較的啦』 ...