自製麵包時，可用這3 種材料取代速發酵母！ | 食品添加物合法業者資訊網

酵母在許多麵包食譜中，都是很重要的一種材料，因為它可以讓麵團膨脹，讓做好的麵包吃起來較鬆軟，而用來製作麵包的酵母類型，又以簡單好用的速發酵母最受到普羅大眾的歡迎，如果家裡沒有速發酵母，也可以用下方的 3 種材料來做代替喔！

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對經常做烘焙點心的人來說，泡打粉是必備的烘焙材料，它是由小蘇打粉、酸性物質和玉米粉等乾性介質組合而成，其中的酸性物質通常都會使用塔塔粉。泡打粉跟商業酵母一樣都可以當作膨鬆劑來使用，而泡打粉又被認為有以下 2 種效果。

將泡打粉拌入麵團時，接觸到水等液體後，泡打粉內含的鹼性小蘇打粉和酸性物質就會發生反應，並產生二氧化碳，讓麵團膨脹。將麵團放入烤箱烤時，泡打粉遇熱又會再次釋放二氧化碳，並讓麵團膨脹起來。

泡打粉接觸到水等液體，或是遇熱時，都會馬上發生作用，所以泡打粉較適合用在鬆餅、比司吉、司康等快烤點心中。想用泡打粉來取代食譜中的速發酵母時，通常可用 1：1 的比例來替換。

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我們也可以將小蘇打粉與酸性物質混合後，當作代替速發酵母的膨鬆劑來使用，效果會跟用泡打粉差不多。可跟小蘇打粉混合的常見酸性物質如下。

檸檬汁白脫牛奶牛奶醋（以 1：1 的比例將牛奶和醋混合）塔塔粉

用小蘇打粉和酸性物質來取代食譜中的速發酵母時，通常可用 1：1：2 的比例來換算，例如食譜需要 2 小匙速發酵母的話，就可以用 1 小匙的小蘇打粉混合 1 小匙的酸性物質來做代替...

2022年4月10日 — 泡打粉也稱速發粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會 ... Read More

2021年7月20日 — 說明：泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其他 ... Read More

2020年5月18日 — 其實酵母、泡打粉、小蘇打粉都是具有膨鬆的效果，一般稱之為膨鬆劑，又分成 ... 小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中 ... Read More

2017年5月16日 — 1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。 · 2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳； ... Read More

2021年9月12日 — 別名: “ 泡打粉”此乃取powder音也 “速發粉” “蛋糕發粉” 亦稱”B.P.” 它是一種由化學小蘇打粉和發和發泡粉比例製成的化學膨大劑。 Read More

5. 本產品文案若有變動敬請參照實際商品為準。 6. 商品如經拆封、使用，以致缺乏完整性時，恕無法退換貨。購買【現貨秒發】泡打粉小蘇打粉速發酵母日正. Read More

2020年12月19日 — 泡打粉也叫速發粉、發泡粉，是一種複合膨鬆劑，是由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉經常會被用來製作一些糕點、發糕、 ... Read More

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泡打粉Baking Powder 分類：膨大劑說明：泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由 ... Read More

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