Simple Kaffa 手沖咖啡小教室 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月29日—SimpleKaffa店內沖煮的咖啡是用16克的咖啡粉，水粉比約為1:15為基準進行沖泡的。建議大家可用1:15這個比例進行沖泡，如果覺得太濃可再增加水量、太淡就 ...
咖啡粉克數與水粉比例
Simple Kaffa 店內沖煮的咖啡是用16克的咖啡粉，水粉比約為1:15為基準進行沖泡的。
建議大家可用1:15這個比例進行沖泡，如果覺得太濃可再增加水量、太淡就再少些水量就好囉！ 濾紙要不要浸濕呢？關於濾紙浸濕這件事情還蠻多人在討論的，Simple Kaffa店內是以不浸濕濾紙的方式進行沖煮。 因為現在濾紙有無味道的事情其實很多廠商都有很多著墨了，所以現在不難找到濾紙是你直接用熱水下去清洗也聞不到任何濾紙味。
沒有濾紙味的狀況下就會選擇不去浸濕濾紙，這樣有助於悶蒸時的排氣比較順暢。 沖煮本次示範這邊用的咖啡粉為16克，按照1:15的比例我們最後會用240克的水去做沖煮。
我們將整個沖煮分成四個階段：四次的注水。 水量分別是 1:2:2:1（40g, 80g, 80g, 40g）非常好記～ 第一階段的注水：我們使用1等分40g的注水做悶蒸關於悶蒸 悶蒸30秒這個過程主要的用意就是要讓所有的粉都浸到熱水，這樣咖啡粉裡的二氧化碳將會從中釋放中來，有助於我們之後注的熱水更有效率的萃取我們要的東西。 第二階段的注水：悶蒸30秒後，我們使用2等分80g注水
關於注水的節奏與時機： 注水的節奏就是水量大但是繞圈慢，由內往外慢慢繞圈。 我每個階段都會等注入的熱水全部都濾水完之後，才會進行下一個階段，因為我覺得這樣的方式是比較能追蹤我們自己沖煮的狀況，比較有個依據。 第三階段的注水：悶蒸30秒後，我們再次使用2等分80g注水
關於注水溫度：
Simple Kaffa在店裡的沖煮，每個階段的水溫會不一樣，剛才悶蒸和第一次的注水我們會採取比較高溫使用大概94度，那這次第三次注水的話，則是用大概90度的熱...
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