一條安心臘肉製作流程公開與說明 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月13日—熊麻吉金門高梁臘肉：是以金門高梁酒58度搭配獨家中藥配方逾十種藥材醃製而成的推薦美食，每條臘肉均個人親自手工方式製作且限量供應，臘肉中獨特高梁 ...

熊麻吉臘肉今年（108年）已經邁向16年，雖然從一開始至今，不是以網路行銷做為銷售重點，但仍堅持將製作過程透過網站及粉絲專頁，來傳遞最健康與安全的資訊，除了讓大家瞭解食安重要性之外，也提供大家年前購買臘肉時正確基本概念，就熊麻吉臘肉原則～『它是一條為親友而製作之臘肉』，所以儘管網路搜尋後詢問的朋友，對於不認識、沒吃過的網友來說是婉拒銷售的，其原因有二點：自己自製的臘肉數量有限，連自己好友都不能每年如願預購，其次是熊麻吉臘肉成本遠勝於坊間任何臘肉，所以對於一般未曾吃過熊麻吉臘肉者，都會以價格做為參考標準，因此個人無法一一親自解說。

熊麻吉臘肉在乎：食安、健康、美味，並非以成本與利潤考量，因此對一般初次看到熊麻吉臘肉價格和市面上相比，它是屬於中高價位，但您很難想像...熊麻吉臘肉成本或許是市場上的一般售價，這也促成想撰寫關於個人製作臘肉流程讓大家知道，其實市面上各大知名牌（如：義美、新東陽、黑橋牌等）臘肉與一般製造者網站，幾乎無法瞭解如此完整訊息，但至少「熊麻吉臘肉不怕讓您知道」。以下就熊麻吉臘肉各項流程作說明：

【五花肉嚴選】

熊麻吉臘肉選用之商家除為安心合格之電宰豬肉外，也特別與商家長期合作與商議，主動提高成本提供肉質較佳，並選擇肥肉比例與品質較高之五花肉，製作前均事前提前告知商家，當天店家低溫冷藏並親自挑選，再由商家將五花肉每條切割所需重量後載回製作。每條五花肉均採取人工方式切割，其重量每條約14兩左右，上下高度約2.5公分，此重量與規格考量，能讓酒與中藥臘肉內外較易滲透。而煙燻臘肉亦為手工切割，幾乎也是屬於溫體豬肉冷藏狀態，一般每條重量都超過1斤以上，厚度也明顯較厚，所以料理與品嚐時，其味道均為表面煙燻口味。如各知名品牌連鎖店或超商量販店，臘肉以密封狀態（非真空包裝），很多都是採取冷凍切割，其優點是看起來非常整齊，但最大疑慮是...這條臘肉到底冷凍多久時間？這是大家無法得知的，要簡易判別是否為冷凍豬肉有二點：臘肉豬皮寬度均相同、厚度均一致性，則此臘肉必定為冷凍五花肉製成。手工製作臘肉時是無法使用冷凍五花肉的，原因在於切割後必須等該五花肉完全解凍後，才能進行浸製或其他步驟流程，否則無法讓中藥與酒讓該五花肉滲透吸收，而且手也會容易凍傷，當然豬肉...