發粉 泡打粉 酵母...到底是瞎咪碗糕?? | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月10日—酵母(Yeast)是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母是 ...

發粉=泡打粉Baking Powder簡稱B.P

包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。

泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。

泡打粉也稱速發粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。 

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酵母是一種活的單細胞植物，至於酵母的種類有下面幾種...

分別是用量、貯存方式跟保存期限

1.新鮮酵母(Fresh Yeast)： 1 冷藏 三週

2.乾酵母 (Dry Yeast) ： 1/2 室溫 一年

3.速溶酵母(Instant Yeast) ： 1/3 室溫 兩年

至於發粉，那是一種化學膨大劑，跟酵母是完全不同的><

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