泡打粉、小蘇打粉有何差別？要怎麼選擇？破除您對它們的迷思 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月18日—泡打粉是一種複方的膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品 ...

該圖片由Anna Snegina在Pixabay上提供[2][1]

學習烘焙時，我們一定會接觸到一些平常不常見的材料，像是酵母、泡打粉、小蘇打粉，看起來好像都是一樣的效果，但到底有什麼差別？又有人說使用泡打粉、小蘇打粉對身體不好，如果使用這些東西，不如就買外面做的，何必自己做？

到底什麼是酵母、泡打粉、小蘇打粉？對人體是否有影響呢？這篇文章希望能破除大家的迷思。

其實酵母、泡打粉、小蘇打粉都是具有膨鬆的效果，一般稱之為膨鬆劑，又分成生物膨鬆劑及化學膨鬆劑。前者以酵母是最常見的，除此之外，實際上啤酒、酸奶等也可以應用，但效果及成品的味道不一定能被多數人接受。

而化學膨鬆劑，較常見的就是泡打粉、小蘇打粉

首先我們先來介紹酵母

＠酵母

通常在製作麵包、饅頭時都會使用到酵母，酵母是活的，我們是可以自己製作的，我們通稱為天然酵母。酵母菌可以消耗麵粉裡的糖，轉化成二氧化碳和酒精，所以我們會看到麵糰長大，有發酵的香醇味。經過高溫烘烤過後，酵母菌便完成了使命過。它賦予麵食物豐富的蛋白質和維生素。適宜人群較廣，特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。

酵母廣泛的應用於工業、商品生產、環保以及科學研究領域。釀造酒精與麵包烘培是酵母菌最常見、最古老的利用方式。

使用的方式：不同的酵母，有不同的比例，也有不同的做法，下一篇再跟大家介紹。

酵母

圖片取自於網路

至於酵母的種類有什麼，為避免文字過多，我會分另一篇文章來寫哦！

該圖片由Rosalia Ricotta在Pixabay上[3][4] 提供

酵母通常是用於麵包...