健康糖淺析 | 食品添加物合法業者資訊網

甜度方面，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜，純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合於咖啡或茶中調味。而紅糖具特殊風味，適合烹調甜點時使用。紅砂糖（二砂）常用於一般 ...

二、代糖類：即為糖的替代品。

（一）木糖醇：代糖大致分為二大類，營養性代糖與非營養性代糖，差別在於營養性代糖會產生熱量，非營養性代糖不會產生熱量。營養性代糖中，例如木糖醇（xylitol）。木糖醇存在於天然蔬菜中。這類甜味劑的甜度與糖類相當，所產生的熱量僅有一般糖類的一半。被廣泛運用於口香糖、糖果等產品。此外，這類甜味劑較不會影響糖尿病患者的血糖濃度；但食用過量可能造成腹瀉。

（二）糖精：想要減肥的人可以食用無熱量的非營養性代糖，常見的非營養性代糖包括糖精（Saccharin），它是最早發現的人工甘味劑，不會產生熱量，甜度是蔗糖的300倍左右。除了孕婦及哺乳的母親較不適合食用外，在適量攝取的情況下，糖精是很安全的代糖，主要用於餐桌上的糖包。

（三）阿斯巴甜：另一種常見的代糖為阿斯巴甜（Aspartame），甜度約為糖類的200倍。減肥汽水中常使用的代糖即為阿斯巴甜。代糖的使用初衷，是為了滿足因健康問題而無法享用甜品患者的味覺享受，但終究不是控制體重的根本之道。

三、 健康糖

（一）寡糖：所謂的寡糖，是指3～10個單糖分子所構成的醣類化合物。在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、黃豆等食物中都有寡糖的存在。其生理特性與蔗糖完全不同。蔗糖被消化酵素分解成單糖後於小腸內被吸收，而寡糖在小腸內不被吸收，難以消化。可以從這些天然食物中萃取，或以酵素及生化科技，利用澱粉及雙糖（如蔗糖等）合成。果寡糖是寡糖的一類，是以蔗糖（蔗糖是由果糖及葡萄糖兩個分子所組成）作為原料經酵素加工而成，生理效果與其他種類的寡糖類似。目前可應用之機能性寡糖有果糖聚合寡糖 （Fructos–oligo）、分支聚合寡糖（Branch–oligo）、乳糖聚合寡糖 （gelactose–oligo ）及Lactulose等。

（二）消化吸收：寡糖並不能被人體的消化酵素分解，可以通過小腸。但又可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鏈脂肪...