[美食小百科] 糖的分類和用途 | 食品添加物合法業者資訊網

以臺灣糖業公司的產品為例，其所生產以蔗糖為原料的食糖有：冰糖、白糖、紅糖。

糖度：99.9%以上。精煉白糖經溶解與多次結晶煉製而成。

糖度：99.6%以上。原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。

糖度：88％以上。紅糖又稱天然糖或有機糖。甘蔗榨汁去雜質後熬煉激晶而成。過去紅糖是生產白糖的中間產品，而現在由於離心工藝的改進，一般直接生產出白糖，再添加糖蜜製得紅糖。俗稱的黑糖，是與紅糖同樣的糖品，主要顏色差異源於糖蜜[1]的比例不同。

種類       品名                               用途 紅糖          黑糖、天然糖、板糖、紅糖           煮紅豆湯、調豆沙餡、蒸年糕、製作羊羹。

砂糖           二砂、粗砂                  &nbs...