【樹仔下食農教室】直鏈澱粉？支鏈澱粉？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月28日—什麼是低GI?糯米不好消化?圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦～澱粉依結構(化學式)的不同，可 ...

2021年11月28日 — 什麼是低GI? 糯米不好消化? 圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦～澱粉依結構(化學式)的不同，可 ...

二、梗米一般食用的米飯屬於梗米，又稱作「蓬萊米」，外型圓短呈半透明，支鏈澱粉約佔80～85%、直鏈澱粉則15～20%；因支鏈澱粉較糯米少，因此黏性較低，也比較好消化。 Read More

2017年12月22日 — 支鏈澱粉和直鏈澱粉正是決定米飯口感的第一關鍵――支鏈澱粉含量越高、直鏈 ... 因為蛋白質具有不透水特質，會阻隔米粒吸收水分，蛋白質含量偏高的米煮 ... Read More

2021年11月28日 — 什麼是低GI? 糯米不好消化? 圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦～澱粉依結構(化學式)的不同，可 ... Read More

取支鏈澱粉後，唾液中的分解酵素（澱粉酶）會將澱粉分解為麥芽糖（雙醣的小分子），進入胃腸道後，進一步被小腸的分解酵素分解成單分子的葡萄糖（單醣），被吸收進入血液 ... Read More

比如糯米種支鏈澱粉含量在1%一下，而有的長粒米中直鏈澱粉含量超過20%。我們以大家普遍吃的白飯為例，剛煮好的飯裡面多半是容易被吸收消化的「直鏈澱粉」，經過 ... Read More

一般蓬萊米之澱粉中約有百分之15到20為直鏈澱粉，其餘百分之80到85為支鏈澱粉，烹煮後的米飯雖仍有黏性，但不及糯米，故口感適中，較好消化。本專區內容歡迎大家全文轉載 ... Read More

2013年7月1日 — 如果以化學的角度來看，米（尤其是精白米）的主要成分是澱粉——直鏈澱粉和支鏈澱粉；澱粉的組成造成米性質和外觀的差異，也影響米飯和加工製品的品質。 Read More

2018年4月10日 — Photo by Jing on pixabay 米中所含的澱粉分成直鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉兩種：直鏈澱粉含量低的米柔軟且黏性高，含量高的米則口感較硬且黏性低。 Read More

又稱在來米，有25%為直鏈澱粉，. 75%的支鏈澱粉，吸水性大，黏性不. 高。起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞. 熱帶地區，生長期短，在無霜期長的. 地方一年可多次成熟。 Read More

2021年3月11日 — 由於直鏈澱粉緊密的線性結構，對於被消化的抵抗力高於支鏈澱粉。研究顯示直鏈澱粉比例較高的米，升糖指數比較低（Ref 4）。一篇研究讓22位男性受 ... Read More

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