茶葉種類介紹懶人包！深入淺出教你如何分辨綠茶、紅茶 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月27日—總結來說，茶葉的分類，依兒茶素氧化程度，可分為不發酵的綠茶及黃茶、部分發酵茶的白茶、青茶，以及完全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。值得注意的是，由於 ...

市面上常見的綠茶、烏龍茶、紅茶是按照什麼分類標準區分？茶葉種類究竟有多少種？人家說的未發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶、後發酵茶又是什麼？本篇醫茶道便將透過淺顯易懂的方式帶你認識茶葉種類的世界。

茶的種類，可依產茶季節、製茶形狀、製造程序、茶產地及栽培方法等各種方法分類，例如依產季分的春、夏、秋、冬茶；依產地分的文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音；依形狀分的珠茶、松針、銀針、壽眉；或依品種分的金萱、翠玉、武夷、鐵觀音，而其中國際上最常見的分類方式，則是以發酵程度，也就是氧化作用多寡區分，四種發酵程度共包含了六大茶類，分別是不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶，和綠、黃、青、白、紅、黑茶，製造過程中兒茶素氧化作用越劇烈，茶湯色澤就會越趨近橙紅色，例如紅茶，因為氧化程度越高，多酚類聚合物的數量與種類就越多，如茶黃質、茶紅質，至於黑茶，其所呈現的黑褐色茶色，則是來自微生物參與的後發酵過程。總結來說，茶葉的分類，依兒茶素氧化程度，可分為不發酵的綠茶及黃茶、部分發酵茶的白茶、青茶，以及完全發酵的紅茶和後發酵的黑茶。值得注意的是，由於分類的標準為製造過程，故每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝，因為每種茶樹品種都有其適作性，例如阿薩姆比起作成綠茶，製成紅茶會來的更合適一些，換句話說，同一棵茶樹，用紅茶的做法就會變成紅茶，用綠茶的做法便會變成綠茶，而用烏龍茶的做法當然就成了烏龍茶。

綠茶是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，特色在於透過殺青、揉捻、乾燥三道工序，迅速破壞茶葉中催化霉的活性，以制止霉性氧化，又稱為不發酵茶，其茶湯和葉底均以綠色為主調，從中國的西湖龍井，到日本的煎茶、玉露都屬綠茶的一種，台灣也有三峽龍井和碧螺春為代表。綠茶因為未經發酵，故含有非常大量的茶多酚，加上富含維生素等其他營養素，這也是為什麼大家會說喝綠茶可以延緩衰老，還可提高人體免疫力。

...