阿基師的芒果青配方(有影音) | 食品添加物合法業者資訊網

2011年7月8日—自製芒果青·1.先將土芒果青洗淨。·2.削去外皮。·3.將芒果青對切一半。·4.挖去中間白色果仁。(這雙手是公公在幫忙挖果仁...)·5.挖好果仁的果肉。·6.

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3%的鹽搓，搓大概30分鐘吧！芒果青明顯變軟，有苦汁出來。孩子愛玩，我拿兩支炒菜匙讓她們炒，然後吃飯芒果青旁邊等，飯後再下一個步驟。

泡冰水2次。冰塊開水，明顯可以淹沒芒果青，大概也是30分鐘1小時，冰塊化了，再來一次。兩支炒匙繼續玩，我就洗碗，洗碗好了就燒糖水。

燒糖水。阿基師的配方是    芒果青：糖：7喜汽水=3：1：7。 我覺得汽水很多體積很大，冷凍空間不足，我就改了配方大約是2：1：3這樣，原則是糖一定要芒果青重的1/3這樣才夠吃芒果青的青苦，那因為汽水有甜味跟糖，汽水少了就要加點糖去補齊，所以，糖要比阿基師的1/3更多，汽水是代替水分，一定要淹沒芒果青。怕太甜膩，糖可以比1/3多，比1/2少一些。

白糖（便宜的細粒特砂，一公斤台糖33附近）先炒，比較香，炒有點結塊，關掉火，倒入汽水。7喜汽水有阿基師說是薑的成分，總之，不難買，我就沒想過用雪碧，照用7喜，汽水不能滾太久，香味會燒光，我是關火拌糖再開小火煮到溫溫的，不燙手。

糖不容易炒，小火，要攪拌，底部有點液狀的時候一定要攪，很容易從這邊焦跟結成殺人武器般的魔鬼硬塊，跟磁磚一樣堅硬。有點感覺糖加熱了就好了，反正沒糖香總比敲磁磚好。

組裝跟冷凍。把冰水去掉，加入溫溫的糖水，接著冷凍。凍成功就可以吃了！

我冷凍一天，就拿出來吃了，碎冰沙比芒果青更受歡迎。好神奇！只要冷凍一天就可以吃了。我猜想冷凍比冷藏快是因為冷凍會把細胞壁撐破，所以比較快速。凍傷的菜就軟塌了，胡蘿蔔、米冷凍過，很快就可以煮爛，道理一樣吧！

第一次就成功，心情...