凝乳酶 | 食品添加物合法業者資訊網

凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的 ...

播报编辑锁定上传视频特型编辑[1][2][3][4][5]

应用于奶酪和酸奶的制作的天门冬氨酸蛋白酶

凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶，被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。

中文名凝乳酶外文名 chymosin 也称 rennin 种类蛋白酶自然存在哺乳动物胃液功能生产干酪[6]

哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳，所以很少存在凝乳酶。

凝乳酶是生产干酪[7]不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂[8]总产值的15.5%。主要来源是未断奶小牛胃粘膜。

动物源凝乳酶：凝乳酶最早来源于小牛的第四胃黏膜，随后在其他动物的胃中提取了凝乳酶。但是由于动物来源的凝乳酶来源不稳定，同时出于对种族、信仰等方面的考虑，研究者已将研究方向转为微生物和植物来源的凝乳酶。

植物源凝乳酶...

2018年1月5日 — 在葡萄牙也常利用它來製作起司喔！ (3) 微生物性：. 由具能力生產凝乳酵素的黴菌製造，. 因此素食者是 ... Read More

買凝乳酶立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心 ... <米麴本舖> 歐洲專業凝乳大廠出品植物性微生物凝乳酵素凝乳酶Rennet 起司 ... Read More

(現貨供應中) 歐洲專業凝乳大廠出品植物性微生物凝乳酵素凝乳酶Rennet 自己做起司簡單又安心使用優質Mucor Pusillus酶取代從小牛胃中抽取凝乳酵素凝乳效果更 ... Read More

日本熱賣植物性微生物凝乳酵素凝乳酶Rennet 自己做起司超EASY 使用優質Mucor Pusillus酶取代從小牛胃中抽取凝乳酵素凝乳效果更優更穩定植物酵素素食可用 ... Read More

2011年4月25日 — 2.微生物凝乳酵素(Microbial rennet)：在1960年代，乳酪製造商對凝乳酵素的需求日漸提高，並發現新的酵素來源---菌類植物分泌的酵素。此酵素 ... Read More

凝乳酶價格推薦共7筆商品。還有乳糖酶、SOFINA 蘇菲娜透美顏飽水控油雙效水凝乳液、安敏保濕水凝乳50ml、【Biore 蜜妮】含水防曬保濕水凝乳。現貨推薦與 ... Read More

共有3個搜尋結果- 露天拍賣從價格、銷量、評價綜合考量，為您精選和凝乳酶相關 ... <米麴本舖> 歐洲專業凝乳大廠出品植物性微生物凝乳酵素凝乳酶Rennet 起司 ... Read More

2017年9月21日 — 你在找的<米麴本舖>現貨日本熱賣植物性微生物凝乳酵素凝乳酶Rennet 自己做起司就是這麼簡單又省錢每次只要5.8元就在露天拍賣，立即購買 ... Read More

哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質酶所 ... 凝乳酶，來源於無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源於黴菌和酵母菌。 Read More

凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键，破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结，凝乳酶的 ... Read More

相關資訊整理