藍黑、紫黑傻傻分不清楚~淺談澱粉加碘液 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年10月31日—要跟學生說，澱粉其實分兩個種類直鏈(可溶性)澱粉加碘液會變藍色支鏈澱粉與碘液會變紫色到紫紅色一般用的澱粉都包含這兩類的澱粉產生的藍黑色甚至紫紅 ...
其實教到這個部分
很多老師都不知道確定的答案是什麼
被問到的時候都會叫學生直接背起來就好了
這部分看學生程度選擇教就好
首要的有染到與沒染到的圖可參考以下
以下提供參考
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通常實驗所用的的澱粉是可溶性澱粉
也就是俗稱的直線型的顆粒澱粉 溶於水的時候直鏈會以彎曲的形式 形成一個螺旋狀的構造 而中間剛好會有一個可以放入碘原子的空洞 而形成一個澱粉-碘的錯合物 而碘與碘的距離，造成了出現很深的藍色(參考原子吸收光譜) 當然也有可能太難懂，所以我也有另外一套講法1。要跟學生說，澱粉其實分兩個種類
直鏈(可溶性)澱粉加碘液會變藍色 支鏈澱粉與碘液會變紫色到紫紅色 一般用的澱粉都包含這兩類的澱粉 產生的藍黑色甚至紫紅紫黑色 都是有可能的2。天然澱粉中的油脂也會影響顏色
碘溶於在油脂中 會使得液體呈現紅至橙紅色 紅色+藍色=紫色以上兩種解釋
是解釋為什麼常常會有人覺得有紫色出現的錯覺 學校如果做實驗一般結果一定是藍黑色 但如果用真實的天然澱粉，可能就會出現紫色看喜歡用哪種解釋
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