多彩的碘液- | 食品添加物合法業者資訊網
2013年3月20日—根據圖7和8，當澱粉：碘液的比例中，碘較多溶液本身呈綠色，隨著澱粉的濃度增加而顏色加深。當比例顛倒時，溶液呈現藍色。根據這個研究，左邊兩杯的應該是 ...
如何測試澱粉？課本上介紹使用碘液，如果如果測試的物品含有澱粉，會出現藍黑色。如圖一～三，實際測試發現，碘液和澱粉混和後可能會出現很多種顏色，例如，有時候滴入碘液後變成藍色、藍黑色及綠色，為什麼會有不同的顏色呢？
圖一
圖二
圖三
根據文獻，澱粉是由許多葡萄糖分子以聚合的方式組成多醣類，如圖四和五，根據鏈結的方式不同，可以分成「直鏈」和「支鏈」兩種澱粉。圖四：直鏈澱粉的構造
圖五：支鏈澱粉的構造
在植物中，澱粉是以澱粉粒的形式存在根、莖或葉中，不加熱澱粉不容易溶解在水中，但如果水溫太高，澱粉粒會破掉而變成糊狀。根據文獻，碘會與澱粉形成錯合物，碘加入直鏈澱粉形成藍色，碘加入支鏈澱粉形成紫色，由於澱粉不容易溶解在室溫的水中，碘液滴入後會與沈澱在底部的澱粉粒形成藍紫色。為何會出現藍色呢？根據47全國科展國中組理化科協同中學國中部陳偉嵂等四人，及48屆高職組高職組化工、衛工及環工科由民雄農工周芳瑜等四人的研究，碘-澱粉錯和物會吸收波長600~6...澱粉遇碘顯色原理 | 食品添加物合法業者資訊網
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