[熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
2013年2月4日—在衛生署公告的食品添加物中有一類添加物稱為「食用化製澱粉(Food...遵守,不是所有修飾澱粉均可用於食品,雖然原料是天然的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、 ...
引言最近米粉成分的議題引起媒體與消費者極度關注,其主要之安全疑慮來自於玉米澱粉,而其中玉米澱粉可能是來自國外進口,此等玉米澱粉亦可能為「修飾澱粉 (modified starch)」,然而一般消費者對此名詞仍感陌生,針對此修飾澱粉到底為何?是否可能產生食品安全的疑慮,特邀 台大食科所澱粉專家 呂廷璋教授特撰下列文章與大家分享。
台灣大學食品科技所 呂廷璋教授
在衛生署公告的食品添加物中有一類添加物稱為「食用化製澱粉(Food Starch, Modified)」,此類添加物在文獻或新聞報導中又稱「修飾澱粉」、「化工澱粉」、「變性澱粉」或「改性澱粉」,這類食品用修飾澱粉是「食品衛生管理法」允許的食品添加物。
台灣與「國際食品法典」採用的管理方式一樣,食品添加物的使用採用正面表列的方式,意思是說所使用的食品添加物之品名、使用範圍及限量,均要符合已經表列出來的規格與規定,若在表格中沒有列出之添加物就不能使用,當使用時只能添加在所規定的品項中,且用量不可超過規定。這樣規定雖然嚴格,但這是保護消費者必須採取的手段。
為甚麼食品加工業者要使用修飾澱粉呢?原因是天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮,烹煮後產生很高的黏度,冷卻時卻很快的變硬或沉澱。因此食品加工業先將澱粉加熱後再乾燥變成預糊化澱粉,它的性質就像兒童麥粉一樣,加溫水就可成即食的糊狀,很多沖熱水即可食用的榖粉與湯料即是此類的修飾澱粉。當澱粉應用於糖果製造時,為了製作出高濃度的水飴,會先使用化學性的修飾,如使用酸或酵素處理,使糊化澱粉的黏度降低。在快熟麵或速食麵的生產時,為了使麵體在沖熱水後很快的吸水變軟,會使用化學反應將醋酸(與食用醋成分同)結合於澱粉分子上,以達到降低...
[熱門話題]食品為什麼添加修飾澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
何謂「食用化製澱粉」? | 食品添加物合法業者資訊網
市售食品應依食品衛生管理法於食品外包裝詳實標示原料名稱或 ... | 食品添加物合法業者資訊網
常見的食品添加物與功用大解析 | 食品添加物合法業者資訊網
玉米澱粉是什麼?了解玉米澱粉、玉米粉、麵粉差異 | 食品添加物合法業者資訊網
認識食品添加物 | 食品添加物合法業者資訊網
針對「食品使用玉米澱粉等原料或添加修飾澱粉等食品添加物」案 | 食品添加物合法業者資訊網
食管局漠視台灣人吃進大量化學澱粉 | 食品添加物合法業者資訊網
餐桌上常見的食材多變的澱粉(食品安全資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
【乙醯化己二酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011306006
添加物名稱:乙醯化己二酸二澱粉;ACETYLATEDDISTARCHADIPATE(ELIANESC160)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011306006食品業者登錄...
【調味地瓜粉(辣椒味)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275136
添加物名稱:調味地瓜粉(辣椒味);SweetPotatoResiduePowder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275136食品業者登錄字號:F-1974663...
【混合澱粉10號.】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095381
添加物名稱:混合澱粉10號.;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095381食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型...
【羥丙基磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010487005
添加物名稱:羥丙基磷酸二澱粉;HYDROXYPROPYLDISTARCHPHOSPHATE(PRIMESOFT)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010487005食品業者登...
【維他命預拌粉FT147547AP】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030055
添加物名稱:維他命預拌粉FT147547AP;VitaminPremix(TW_Triple)食品添加物產品登錄碼:TFAB20000030055食品業者登錄字號:A-112...
【酸處理澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002543009
添加物名稱:酸處理澱粉;AcidTreatedStarch食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002543009食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加...
【LL-496.00 第一甲成分】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054916
添加物名稱:LL-496.00第一甲成分;LL-496.00Part1A食品添加物產品登錄碼:TFAB20000054916食品業者登錄字號:A-153019339-00000...
【婀娜多萃取 166342】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000131283
添加物名稱:婀娜多萃取166342;ANNATTOEXTRACT166342食品添加物產品登錄碼:TFAB30000131283食品業者登錄字號:A-180526317-000...
【羥丙基澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010178002
添加物名稱:羥丙基澱粉;HYDROXYPROPYLSTARCH(HYDROXYPROPYLSTARCHKB)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C010178002食品業者登錄字號...
【荔枝香料 605272】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239866
添加物名稱:荔枝香料605272;N&ALYCHEETYPEFLAVOR605272食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239866食品業者登錄字號:A-180526317-...
【荔枝香料 601081】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189950
添加物名稱:荔枝香料601081;LYCHEE601081食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189950食品業者登錄字號:A-180526317-00000-0添加物...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012836005
添加物名稱:磷酸二澱粉;DistarchPhosphate(KREATION®20CL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012836005食品業者登錄字號:A-1286728...
【香草 650875】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162490
添加物名稱:香草650875;N/AVANILLAMILK650875食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162490食品業者登錄字號:A-180526317-00000-0添...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008116001
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(CLEARJEL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008116001食品業者登錄字號:A-123244014-00...
【芭樂香料 820069 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000237391
添加物名稱:芭樂香料820069A;GUAVA820069A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000237391食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加...