【營養師解析】甜味劑百百種，營養師解析常見甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月12日—甜味劑依照來源主要分為「人工甜味劑」及「天然甜味劑」兩種。人工甜味劑又稱為代糖，例如：阿斯巴甜、糖精…等，甜度通常是蔗糖的近百倍， ...

近幾年，「簡單、透明、無添加」的飲食浪潮持續發燒中，全球大約近7成的消費者希望食物中要避免添加較複雜的添加物（連結[1]），而國內的調查亦指出，不論是在一般食品或是保健食品，民眾及業界都正推崇著「無糖」與「無添加」（連結[2]）。

代糖（甜味劑），在這波浪潮下受到很大的衝擊，再加上有些研究結果被放大解釋，讓「代糖」成為許多醫事人員與糖尿病患者的眾矢之的！到底代糖、甜味劑有哪些種類？益生菌添加糖或代糖好嗎？對人體有害嗎？好食課營養師解析給你聽！

甜味劑就像是糖的替代品，可以取代糖增添食品當中的甜味。依照來源主要分為「人工甜味劑」及「天然甜味劑」兩種。

人工甜味劑又稱為代糖，例如：阿斯巴甜、糖精等，甜度通常是蔗糖的上百倍，添加一點點就能增加甜味。天然甜味劑，例如：甜菊糖苷、羅漢果糖、寡醣、糖醇類等，主要從天然植物萃取而來，過去研究中有發現，部分的天然甜味劑對牙齒健康、腸菌叢平衡有著密切關聯。

列舉幾種常見的代糖（甜味劑）

許多標榜「無糖」的氣泡飲品中都含有阿斯巴甜，阿斯巴甜屬於人工甜味劑，因為甜度是蔗糖的200倍，只要極少量就能夠提供足夠的甜味。2023年世界衛生組織將其列為疑似致癌物，但其實證據等級十分薄弱，以現行攝取量來說，對我們實際生活並無任何影響與危害。

甜菊糖苷屬於甜度較高的天然甜味劑，甜度是蔗糖的300倍，其中高甜度、低熱量的特性，常常用在一些飲品或醃漬食品當中增添甜味，像是：蜜餞、梅粉、醃菜等。

山梨醇、甘露醇、木糖醇等，屬於天然甜味劑，以木糖醇來說，木糖醇本身熱量就很低，同時木糖醇的不可發酵性，讓口腔中的細菌無法生長，有助於保持口腔當中適當的酸鹼平衡（連結[3]），且帶有清涼感，因此常用無糖口香糖當中。