煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽? | 食品添加物合法業者資訊網
![煎牛排前先撒鹽? 還是煎完後再撒鹽?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年6月4日—煎牛排為什麼要用鹽?除了可以讓牛肉味道更美味外,鹽還有一個功效,就是當鹽深入肉裡之後會改變蛋白質結構,讓牛肉在高溫烹調時可以降低因為蛋白質 ...
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〈延伸閱讀:煎牛排掌握五重點躍升變大廚[1]〉
為什麼要用鹽? 牛肉撒鹽除了可以讓牛肉味道更美味外,鹽還有一個功效,就是當鹽深入肉裡之後會改變蛋白質結構,讓牛肉在高溫烹調時可以降低因為蛋白質扭曲造成的水分流失。 不要抹油後撒鹽 千萬不要先抹油再灑鹽,這樣牛肉上的油會隔絕了鹽,而鹽根本沒辦法滲透到牛肉裡。 灑鹽時間的效果 時間 效果 作用 兩週-三週 風味佳 這是一種熟成的概念,灑鹽讓牛肉表面乾燥形成一層保護膜,牛肉內部不會腐敗,熟成的牛肉風味極佳。 1-2天 非常好 鹽到牛肉經過1-2天,鹽整個滲透到整塊牛肉,表面略乾,煎的時候可以形成漂亮的脆皮、保留肉汁。 3-6小時 ...「煎牛排」不該先抹鹽?老饕點出正確做法:小心肉汁跑光 | 食品添加物合法業者資訊網
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【檸檬香料 LMN-F123】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398669
添加物名稱:檸檬香料LMN-F123;LEMONFLAVOURLMN-F123食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398669食品業者登錄字號:A-112858226-000...
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【檸檬香料 FEX142192-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711938
添加物名稱:檸檬香料FEX142192-1;LemonFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711938食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
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【檸檬香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000029716
添加物名稱:檸檬香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000029716食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物分類:型態:液狀(液...
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添加物名稱:檸檬香料TYX-3028;LemonFlavorTYX-3028食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158013食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
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【檸檬香料 FL-11027】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595196
添加物名稱:檸檬香料FL-11027;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595196食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
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【TH-01686 檸檬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508550
添加物名稱:TH-01686檸檬香料;TH-01686LemonFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000508550食品業者登錄字號:A-120992859-0000...
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【FS-412801檸檬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378049
添加物名稱:FS-412801檸檬香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378049食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型態...
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添加物名稱:檸檬香料SD-20899;LEMONFLAVORSD-20899食品添加物產品登錄碼:TFAA30000729184食品業者登錄字號:A-111907184-0000...
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添加物名稱:檸檬香料YK-692298;LEMONFLAVORYK-692298食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634886食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
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添加物名稱:檸檬香料WDF-129837;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544178食品業者登錄字號:J-180716148-00000-2添加物分類:萊...
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【檸檬香料 USL-91202】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430363
添加物名稱:檸檬香料USL-91202;LEMONFLAVORUSL-91202食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430363食品業者登錄字號:Q-154804862-00...
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【檸檬香料 TH-01686】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168126
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【檸檬香料 KA-91220】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562976
添加物名稱:檸檬香料KA-91220;LemonFlavorKA-91220食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562976食品業者登錄字號:A-189628244-0000...
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【檸檬香料 820098 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512825
添加物名稱:檸檬香料820098A;LEMON820098A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512825食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...