鬆餅雞蛋糕的實驗 | 食品添加物合法業者資訊網
![鬆餅雞蛋糕的實驗](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
第二次做偏成功,有鼓起來,但始終個人口感還是不愛。接下來挑戰:酵母鬆餅液種:低粉90g水80ml牛奶 ...
![鬆餅雞蛋糕的實驗](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
最近因為班內活動,為了不落彩,所以特地研究了鬆餅雞蛋糕。研究了很多的配方。這次雞蛋糕(鬆餅)的實驗算是圓滿完成了。 途中對於自己料理的天份,抱持著高度懷疑,現在也還是很懷疑,唉~
第一次做雞蛋糕時,以簡單為原則,所以材料如下: 牛奶(母奶配方奶均可) 70CC 低筋麵粉 60G 無鹽奶油(橄欖油也可) 35G (軟化) 我用橄欖油 蛋黃 2顆 蛋白 2顆 細砂糖 30G (From PPT)
做法: 1.低筋麵粉加入鮮奶.無鹽奶油拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。 2.蛋白用電動攪絆棒打出粗泡後,將細砂糖分三次加入.並打致蛋白尖端成硬挺的小彎勾 3.取1/3的步驟2.加入步驟1中拌均勻,再倒回打發蛋白霜中拌勻 4.預熱平底鍋,取一些奶油(份量外)刷在鍋面,再倒入麵糊。小火煎成金黃色再翻面
評語:蛋味很重…也不是很鬆軟,就是可以吃的略發的煎麵餅,所以算是敗了。而且,我的手都弄到快廢了,但也發得很差,真是哀傷,煎的時候還煎焦了!!!!
被嫌棄的第一次。
第二次做偏成功,有鼓起來,但始終個人口感還是不愛。
接下來挑戰: 酵母鬆餅 液種: 低粉90g 水80ml 牛奶100ml 速酵3/4茶匙 糖10g 以上混合後,放冰箱隔天用。
主麵糊: 蛋1顆 沙拉油20g 低粉90g 糖10g 鹽1/4茶匙
不知道是不是我放冰箱沒蓋起來,味道略乾,有發起來,但是總覺得似麵包口感。不是很愛,但家裡有速酵,可能以後還是要做…
後來看到Yahoo知識家,一位回答似乎很有權威,所有決定試用配方,只是很複雜: 脆皮雞蛋糕: A: 奶油~50g 牛奶~50g B: 低筋麵粉~100g 澄粉~20g ...
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【泡大粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016182
添加物名稱:泡大粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000016182食品業者登錄字號:F-200000066-00000-6添加物分類:膨...
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【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047154
添加物名稱:泡打粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000047154食品業者登錄字號:A-127944495-00000-2添加物分類:膨...
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【泡打粉基劑 ATV019】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128232
添加物名稱:泡打粉基劑ATV019;BAKINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128232食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加...
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【發粉R-300】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000029806
添加物名稱:發粉R-300;BAKINGPOWDERR-300食品添加物產品登錄碼:TFAB20000029806食品業者登錄字號:A-119151626-00000-9添加物...
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【泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050203
添加物名稱:泡打粉;BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050203食品業者登錄字號:F-180050683-00000-3添加物分類:膨...
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【無鋁泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076672
添加物名稱:無鋁泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076672食品業者登錄字號:J-104231572-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
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添加物名稱:泡打粉BP-O;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087348食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物分類:膨脹劑型態:...
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添加物名稱:泡達粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139032食品業者登錄字號:I-154969358-00000-5添加物分類:膨脹劑型態:粉狀...
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添加物名稱:速度快發粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000097080食品業者登錄字號:B-120326504-00000-1添加物分類:膨脹劑型態:...
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添加物名稱:發粉BP-O-N;BAKINGPOWDERO-N食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069393食品業者登錄字號:A-122165244-00000-4添加物...
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添加物名稱:泡打粉BP-O-N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000004909食品業者登錄字號:N-119939879-00000-6添加物分類:膨脹劑型...
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【第一泡打粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085548
添加物名稱:第一泡打粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085548食品業者登錄字號:F-115013427-00000-6添加物分類:膨脹劑型態:...
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添加物名稱:泡打粉(修正版);BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068325食品業者登錄字號:F-133666792-00000-5添加物...
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添加物名稱:朗佛德無鋁泡打粉;RumfordAluminum-FreeBakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040270食品業者登錄字號:F-2...