醬油小知識 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月12日—豆油伯醬油因為原料都是選用台灣在地種植的完整原豆，釀製成品也釀製成品也是原汁裝瓶不經稀釋，所以總氮量會比CNS國家標準甲級品更高！醬油小知識-所有 ...
同樣是純釀造醬油 其實也有等級之分！
關鍵就在釀造的原料及濃度上！在衛福部的規定中，只要是用釀造法[1]釀造且總氮量達到標準的醬油就能標示為「釀造」醬油，因此原料用高蛋白脫脂白豆片一樣可以稱為「釀造」醬油。 所以在挑選醬油時，除了認明純釀造標誌，也要仔細查看內容物標籤，確認醬油是用完整的原豆去釀造，而非榨完大豆油後剩餘的黃豆渣(俗稱的"高蛋白脫脂豆片")來釀製。 另外，CNS也有制訂醬油等級的評判標準， 最簡單的方法就是看醬油的總氮量，總氮量越高，代表醬油等級越高，如果醬油經過稀釋總氮量就會降低，所以在挑選時要認明甲級品標準以上的醬油是最好的！
豆油伯醬油因為原料都是選用台灣在地種植的完整原豆，釀製成品也釀製成品也是原汁裝瓶不經稀釋，所以總氮量會比CNS國家標準甲級品更高！
References 釀造法 (www.mitdub.com)
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