[義式] 粉水比 | 食品添加物合法業者資訊網
...萃取的咖啡液重量,發現30g內最為剛好嘗試過粉水比1:2,也就是36g的濃縮,...(臺灣)※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1609392940.
作者gangland (麵包兒)
看板Coffee
標題[義式] 粉水比
時間Thu Dec 31 13:35:38 2020
大家好 在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片 大多都是1:2,甚至1:3的人也不少 我的粉杯是ims 18~20g,粉量18g的headroom最為剛好,因此都粉量都固定在18g左右 流速則控制在1~1.5秒落下1g,預浸抓10~14秒,表面沒出油的中焙豆 嘗試了許多次萃取的咖啡液重量,發現30g內最為剛好 嘗試過粉水比1:2,也就是36g的濃縮,喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味 30g的濃縮,喝起來則是很醇厚,味道很不錯 萃取時觀察無底把手,應是無通道效應,萃取結果還滿完美,只是通常萃到第20g時 滴下的咖啡液就開始轉微微透明,無底把手下方的咖啡也無虎斑了 不知道為什麼,我的經驗上,就是無法萃到粉量2倍的咖啡液 雖然還是能掌握到好的結果,但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢? 板上的大家的粉水比經驗又是如何呢? 謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.245.233 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1609392940.A.95F.html[1] ※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 12/31/2020 13:36:01→ jacky1989: 只問一句,好不好喝? 12/31 13:43
推 CJhang: 還有粗細、溫度跟壓力能調參數 這個比例也只是經驗 最終都 12/31 18:13
→ CJhang: 是看味道啦 12/31 18:13
推 sunpc: 已經可以把腦細胞花在別的事上了 12/31 19:34
→ rabbit85115: 磨豆機是? 12/31 22:30
Eureka mignon...
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