《謠言終結站》肉品加小蘇打有害？食品級可下肚！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月4日—網路流傳，有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，吃多了可能對身體有害；食品藥物管理署出面闢謠指出，屬於「食品級」的小蘇打是可以用於肉品的， ...

▲食品級的小蘇打可以用於肉品內，讓肉質軟嫩；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片來源：PIXTA）

記者吳亮儀／台北報導

網路流傳，有些餐廳會使用小蘇打使肉質軟嫩，吃多了可能對身體有害；食品藥物管理署出面闢謠指出，屬於「食品級」的小蘇打是可以用於肉品的，不過加太多恐會導致鹼味太重。

碳酸氫鈉（NaHCO3）俗稱小蘇打、蘇打粉、焙用鹼，是容易溶於水的白色粉末；經加熱或遇酸性物質會產生二氧化碳，碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等。食藥署指出，使用時應區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。

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食藥署指出，小蘇打有分為工業用和食品用，工業用的小蘇打雜質較多、不適合吃進肚子，因此有做兩者區分。

小蘇打可與肉中的蛋白質產生反應，使組織疏鬆，並增加肉類的保水度，達到肉質軟嫩的目的。

不過，小蘇打畢竟呈弱鹼性，若加過量會因為鹼味過重，導致有「吃肥皂」的感覺。

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