人造奶油有反式脂肪、不能多吃？日本大廠破迷思 | 食品添加物合法業者資訊網

我國衛福部公布的「食用氫化油之使用限制」草案，將在2018年7月1日生效，食品中不得使用人工部分氫化油。人造奶油在製程中若氫化不完全，將會產生反式 ...

我國衛福部公布的「食用氫化油之使用限制」草案，將在2018年7月1日生效，食品中不得使用人工部分氫化油。

人造奶油在製程中若氫化不完全，將會產生反式脂肪，而反式脂肪對健康的影響已使世界各國開始陸續展開禁令。我國衛福部公布的「食用氫化油之使用限制」草案將在2018年7月1日生效，屆時台灣食品中將不得再使用人工部分氫化油！而日本也將正式在2018年7月全面禁止，除此之外，日本食品大廠還趁此機會，教育消費者關於人造奶油的迷思！

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常見的「乳瑪琳」（margarine），或是食品業者烘焙油炸時常用的固態酥油（shortening），其實就是你耳熟的「人造奶油」！然而人造奶油常常伴隨著「反式脂肪」一詞出現！人造奶油的原料來自植物油，由於成本較低，經過氫化反應後可作為奶油的替代品。然而只有當氫化不完全時，部分的脂肪酸結構會轉變為反式結構，產生反式脂肪。

攝取過多的反式脂肪已被證實對中風、冠狀動脈疾病的誘發有相關性，因此在消費者心中「人造奶油」直接與「反式脂肪」掛上等號，反式脂肪的負面形象也連帶反映在市場銷售量，日本人造奶油市場在近3年內更因此大幅縮減了30％。

為了挽回人造奶油商機，且打造符合消費者期待的健康產品，日本食品大廠明治早在2006年開始，逐漸改以天然的固態植物油為原料，以及調合 (blending) 油脂技術，取代人工部分氫化油，並且從2018年3月起開始，全面不使用人工部分氫化油。

此外，明治更希望能藉由此次全面不使用人工部分氫化油的契機，在人造奶油產品外增加了識別標示，包括「減少反式脂肪酸」、「不使用部分氫化油」等，藉此教育消費者，以期能使人造奶油市場復甦。