認識萊克多巴胺 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月20日—因為萊克多巴胺具有強心的功用，故可能引發心跳過快，心律不整及心肌缺血等副作用，人體若攝食過量會造成心悸、噁心、嘔吐、頭暈、手顫抖及血壓升高等症狀 ...

近期我國政府宣布自2021年1月1日起開放含「瘦肉精」美豬肉品及放寬30月齡以上的美牛進口，此公告一出即引起社會各界的廣泛討論及顯著爭議，但您對瘦肉精的了解有多少呢？瘦肉精真的安全嗎？對人體健康有影響嗎？在本文我們將引領讀者認識萊克多巴胺，並對其特性、功用及可能風險作一個初步的探索。

撰文／陳淵銓

●瘦肉精的認識

畜牧業俗稱的「瘦肉精」是一種腎上腺乙型接受體作用劑（乙型受體素，beta-adrenergic agonist），這種物質實際上是幾種不同成分的藥物統稱，屬於類交感神經興奮劑，本來預定研發用於治療人類呼吸道疾病（如氣喘），但未通過臨床試驗。後來發現「瘦肉精」添加在畜禽動物的飼料中可以提高瘦肉的比例、降低脂肪比例及加快生長速度，優點包括減少飼養成本、增加利潤、提高糧食自給率及降低排泄物對環境的汙染等，所以被轉作為飼養畜禽動物的飼料添加物。萊克多巴胺（Ractopamine）是其中一種代謝較快、毒性較低的類型，畜禽動物（如牛、羊、豬及火雞等）使用萊克多巴胺後，可以活化β1和β2的交感神經受器，進而刺激肌肉細胞，增加5～10％的蛋白質合成，並減少脂肪合成，達到增加瘦肉的效果，世界上已有美國、加拿大、澳洲、紐西蘭及巴西等26國允許加入豬飼料；美國、加拿大、墨西哥及印尼允許加入牛飼料；美國及加拿大允許加入火雞飼料。其餘類型的瘦肉精因代謝較慢、毒性較強而未被核准使用，如沙丁胺醇（Salbutamol）及克倫特羅（Clenbuterol）等。

●瘦肉精對身體可能的影響

因為萊克多巴胺具有強心的功用，故可能引發心跳過快，心律不整及心肌缺血等副作用，人體若攝食過量會造成心悸、噁心、嘔吐、頭暈、手顫抖及血壓升高等症狀，增加罹患心血管疾病的風險。萊克多巴胺雖然具有「人類中毒劑量遠高於肉品殘留量」及「代謝快」（若不過量食用，約90%可在24小時內經由尿液或糞便排出體外，在人體血漿半衰期約4小時）的特點，但其加熱後不易被破壞且水溶性佳，使得萊克多巴胺經過烹煮後仍容易殘留在肉品及湯類料理中。聯合國專責協調並建立食品安全國際標準的「國際食品法典委員會（Codex Alimentar...