你喝的琴酒是什麼？14 種常見的琴酒類型科普！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月17日—琴酒原料取得來自於歐洲阿爾卑斯山AlpsMountain區域，受到該地區傳統草藥再製酒啟發，主要帶有銳利松針、草本苦韻、淡淡花香，忠實反映當地風土；常見 ...

文 / 鄭哲宇

有明文規範琴酒類別的，還是以歐盟為主，其餘分類則是根據琴酒的製程、風味、原料地域等演化出多種類型，這些分類其實也有利於推廣與識別。歐盟在 2019 年 4 月更新版的《烈酒與飲品法規 Spirit and Drink Regulation 》，針對琴酒說明「辛口（Dry，或譯為不甜）」，必須是每公升產品不得添加超過 0.1 克的增甜物，不過所有符合標準的琴酒可選擇是否要標示。

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根據歐盟制定的《烈酒與飲品法規》，蒸餾琴酒所使用的中性烈酒最少要 96％ ABV，以杜松子為原料蒸餾，不能單以添加物提供琴酒本身風味口感，但是能夠在蒸餾後調和天然或人工香料、萃取液或其他增味劑。意思是只要取用兩三顆杜松子透過浸泡中性烈酒再蒸餾後，添加大量酒精或任何香精調味，包括杜松子香精，都算是符合蒸餾琴酒的規範，因此掛上蒸餾琴酒的類別並無法視為品質保證 ; 而格蘭父子酒業集團製作的「爵士琴酒 Hendricks Gin」，雖然以銅製鍋爐蒸餾器產出優質琴酒，卻因為裝瓶前會添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰萃取精華，只能歸類於「蒸餾琴酒」而非下文要介紹的「倫敦琴酒」。

19 世紀中期連續蒸餾普及後，琴酒的基底烈酒品質提升，倫敦短暫流行起不再需要增甜的琴酒，稱為「倫敦辛口琴酒 London Dry Gin」。根據現今歐盟規定，使用每 100 公升不得超過5公克甲醇的優質中性烈酒為基底，經再次蒸餾獲取天然原料香氣後的酒精強度需為 70％ ABV 以上。原本規定不得再添加其他增味劑，限定所有風味僅能於蒸餾過程中取得，但歐盟於 2019 年 4 月已修改為可使用（每 100 公升不得超過 5 公克甲醇）的中性烈酒添加其他天然原料再蒸餾的蒸餾液，以及中性烈酒調和加水稀釋；但每公升酒液加入糖份不能超過 ...