餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用 | 食品添加物合法業者資訊網

詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，.跟著說香人的角度，深入理解中式 ...

一、植物家族

1-1 胡椒家族

白胡椒

・・胡椒豬肚雞、白胡椒奶醬

黑胡椒

・・黑胡椒鹹豬肉、胡椒鹽、黑胡椒牛排醬、胡椒鳳螺

綠胡椒

・・綠胡椒奶醬花椰菜

紅胡椒（胡椒科）

・・紅胡椒油醋馬鈴薯

紅胡椒（漆樹科）

長胡椒（畢撥）

・・白滷水牛腱

甜胡椒

・・眾香子烤肉

馬告（樟樹科）

・・馬告雞湯

畢澄茄（樟樹科）（炸過油的馬告）

畢澄茄

1-2 茴香家族

大茴香（西式大茴香）

・・大茴香豬油酥

小茴香（中式小茴香）

・・小茴香蘿蔔乾辣椒醬、炸醬

孜然（西式小茴香）

・・燒烤孜然調味料、燒烤羊肉串

葛縷子

・・愛爾蘭黑啤酒燉肉、紅酒燉牛肉

時蘿

・・麵香茴香菜煎蛋、千里香鮭魚雞肉雲吞

黑孜然

・・黑孜然羊腿湯

藏茴香

・・藏茴香燻鮭魚義大利麵、藏茴香烤餅佐咖哩優格

八角茴香（中式大茴香）

・・台式經典滷味、台式紅燒肉

1-3 花椒家族

紅花椒

・・麻辣鍋、麻婆豆腐、花椒油

青花椒

・・椒汁白肉

保鮮青花椒

・・青花椒菊花茶

藤椒

・・藤椒缽缽雞、藤椒大醬火鍋湯底

早期南路椒

1-4 豆蔻家族

白豆蔻

・・白豆蔻小吐司

草豆蔻

紅豆蔻

黑豆蔻

・・黑豆蔻烤魚佐番茄莎莎

綠豆蔻

・・綠豆蔻薑黃雞腿飯、小豆蔻奶茶

肉豆蔻

・・豆蔻薯泥

香果

・・香果芋泥肉鬆球

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