往白酒里加水酒為什麼會變混濁 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年10月9日—這一現象主要由於白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質由於溫度降低而溶解度減小，從酒中析出，經低溫環境形成白色絮狀 ...

今天眾創酒械張愛權給大家分享的內容是很多釀酒朋友，特別是北方的釀酒師傅都在苦惱的一個問題：為什麼自己的白酒放的好好的突然就變渾濁了，有什麼好的辦法可以解決這個問題？

在解釋上述問題之前，我想先聊一下最近很火的一個話題：「加水鑑別純糧酒」，這個說法到底正不正確呢？可能很多釀友都不一定能弄清楚，因此，我們有必要先對白酒做一個初步的了解：

白酒又叫做白乾、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒麴或者活性乾酵母，糖化酶等為糖化發酵劑，經過蒸煮，糖化發酵，蒸餾，貯存，勾兌而製成的蒸餾酒。

其中制曲技術，複式糖化發酵工藝以及甑桶蒸餾技術是我國所特有的，在世界各種蒸餾酒中都是獨具一格的。

其成分主要是水和酒精，約占總體積的98%，其餘2%為微量香味成分，而這些微量香味物質主要有酸，醇，酯，醛（酮），芳香族化合物等幾大類物質，這些成分與酒精和水之間有著複雜的分子間相互作用。

簡單來講，就是處於一個相互平衡的狀態，會隨著時間及環境的變化而變化。

而我們常說的酒精勾兌酒，是指以食用酒精為主要原料，配合多種調味液，經調配而成的各類白酒。

那麼，純糧白酒加水變渾濁的原理是什麼？

有哪些原因會導致白酒變渾濁？

通過對我日常碰到的白酒渾濁情況進行分析總結，主要有以下5種因素會導致白酒出現渾濁現象，下面我來詳細解釋這幾種渾濁現象的產生原因：

一 、 酒精濃度降低導致渾濁

主要有兩種情形：

一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁並且液面漂浮有油滴狀物質；

二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象。

解釋：

這一現象主要是由於蒸餾...