馬鈴薯泥要做的綿密好吃，「攪拌方式」是一大關鍵！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年3月6日—馬鈴薯泥在西式料理中相當常見，無論是當作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜肴...無論是奶油、鮮奶油還是牛奶，直接從冰箱中取出放入薯泥中，其實很難 ...

馬鈴薯泥 (Mashed Patato) 在西式料理中相當常見，無論是當作主食、配餐都是餐桌上的亮眼菜肴。雖然台式早餐店、自助餐也能常見到薯泥，吃起來卻有偌大的差異！以馬鈴薯為主食的歐美人士，對薯泥可是相當講究的，快來看看西式薯泥有什麼關鍵？

肉品搭配薯泥和蔬食，就是西方人常吃的一餐！(PIXABAY)

馬鈴薯的種類是製作薯泥非常重要的變因，各品種因澱粉含量而分成粉質、蠟質馬鈴薯[1]兩大類，粉狀質地的馬鈴薯很容易釋出澱粉質，不用太費力就能做出如奶油般滑順的口感；而澱粉含量低的蠟質馬鈴薯恰好相反，不但無法搗成泥狀，也難以吸收添加的奶製品，並不適合製作薯泥。

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該買哪一種馬鈴薯？市售常見的馬鈴薯中，台灣自產的大葉克尼伯，以及進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都很適合！不過澱粉含量過低的蠟質品種如紅皮 (Red Bliss)、紫皮馬鈴薯(Huckleberry)都不建議使用，除非你添加大量的奶油或鮮奶油，犧牲熱量攝取才能換來比較好的口感。

想做出好吃的馬鈴薯泥，首要條件就是「買對」馬鈴薯。(PIXABAY)

．削皮與否馬鈴薯有兩種煮法，先削皮、後削皮的口感會有差異。先煮再削皮能防止馬鈴薯吸收過多水分，保留住較多的澱粉，與乳製品混合得更加均勻；先削皮再煮則能直接搗成泥，做起來比較方便，不過若吸收過多水分、流失太多澱粉質，很容易造成久煮不化的現象。

» 煮後再削皮更迅速！推薦你看：太神了！水煮前多一刀，馬鈴薯輕鬆去皮！[2]

若想先削皮再煮，注意要整顆下鍋煮，不要再切成小塊，減少與水的接觸面積。(PIXABAY)

．冷水下鍋馬鈴薯屬於根莖類蔬菜，建議在冷水就入鍋烹煮，不但能維持形狀完整，內外熟度也會均勻，不會有內生外過熟的狀況發生。可以在水中加入適量的...