Q梅的做法與醃漬過程PART1 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月14日—Q梅做法:首先我媽千交代、萬交代,醃Q梅時有一個重點:就是全部過程不可以沾到水!不然的話很容易發霉,而會導致失敗。首先是梅子的挑選。
梅雨季差不多也快來臨的了吧... 在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留,而帶來綿綿不斷的陰雨。 這時候,正是梅子成熟的季節,所以又稱之為梅雨季。 而在清明節前後產的梅子(青梅約7~8分熟), 就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。 本來去年想要記錄阿基師阿枝師(我媽啦..呵呵!)的醃梅子過程, 也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。 可是很不巧,那段時間我媽剛好腳踝骨折, 整整休息了好幾個月,所以也錯過了梅子的產季。
今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來, 好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。 Q梅做法: 首先我媽千交代、萬交代,醃Q梅時有一個重點:就是全部過程不可以沾到水! 不然的話很容易發霉,而會導致失敗。
首先是梅子的挑選。 我們的梅子都是跟固定的人買,這幾年醃漬下來品質都很不錯! 另外梅子一定要挑青梅(另有一種青梅,外觀會有些許紅紅的也可以), 如果是已經偏黃的梅子就不要買一定要選青梅。
接著是用鹽搓揉以及用鹽醃漬發酵步驟: 將梅子到入鐵臉盆...等容器內,準備搓揉
接著倒下粗鹽(食用鹽也可以)
鹽的份量:大約是讓梅子每顆可以充分吃到粗鹽即可
然後開始搓揉,一直到讓梅子生汁(苦水)即可。 這個過程,其實有些販買梅子的攤販, 他們都會有機器幫你攪拌,可以省略這個步驟, 不過我媽倒是很堅持全程自己手工製作。
搓揉了大約過了幾分鐘以後...漸漸的就會生汁(苦水)出來。 不過像下圖這樣還不夠,要繼續搓揉。
先看一下分別
繼續搓揉青梅
這張圖可以看出鹽和梅子的比例大約多少
很費勁 ...
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