[洽特] 關於卡士達的冷凍保存 | 食品添加物合法業者資訊網
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上星期五因為要幫一個朋友的party做泡芙，所以需要很多很多的卡士達醬，又因為其他原因所以我希望可以先把馬卡龍做起來（消耗製作卡士達醬剩下的 ...
作者alufish (璃天)
看板baking
標題[洽特] 關於卡士達的冷凍保存
時間Mon Apr 16 01:13:52 2012
上星期五因為要幫一個朋友的party做泡芙，所以需要很多很多的卡士達醬， 又因為其他原因所以我希望可以先把馬卡龍做起來（消耗製作卡士達醬剩下的 蛋白），於是我四處爬了文，大部分的人都說不知道，雖然不建議的意見佔了 大多數，不過還是有少數人說應該可以…… 所以我就挑了對我有利的那個意見來相信～︿(￣︶￣)︿ 不過總之今天這篇的重點是跟分享我冷凍（實驗）結果 實驗體有以下幾個：（都是涼透之後馬上冷凍） A.第一次拿來試凍的小量卡士達（原味），放在舒芙蕾烤皿裡，保鮮膜覆蓋 冷凍時間三星期多一點 B.原味卡式達，放在金屬密封盒裡 冷凍時間三星期左右 C.巧克力卡式達（原味＋巧克力塊），放在塑膠樂扣 冷凍時間約兩星期 D.原味卡式達，放在大碗公，保鮮膜覆蓋 冷凍時間約一個半星期 結果： A先冷凍了兩天之後拿出來室溫解凍，無異狀，然後冷凍回去 直到最後解凍的時間點還是無異狀可以正常使用 B在冷藏解凍之後明顯出水，水倒掉之後本體明顯變成分離狀，沒有卡式達醬應有 的軟Q，吃起來口感沙沙的 不過因為party近在眼前，於是我硬著頭皮把分離的卡式達用小火加熱拼命攪拌， 死馬當活馬醫的心態居然成功了XD，經過加熱看起來已經沒有那麼分離，就照原本 卡式達醬降溫方式攤平鋪保鮮膜冷藏，混進打發鮮奶油之後當泡芙餡可以遮掩過去 （只是沒有現做的好） C一樣是冷藏解凍，有出水，不過本體沒有分離，水倒掉之後稍微攪拌可以直接使用 D冷藏解凍之後看起來跟新鮮的沒兩樣～ 於是結論是： 卡式達醬可以冷凍保存，可是時間最好不要超過兩三星期，同時避免使用金屬容器 （我用同一個金屬密封盒裝果凍也會出水…所以應該金屬有影響） 萬一他真的看起來怪怪的…可以試著小火加熱並不停攪拌，口感會略差不過還算可以 以上跟大家分享 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.142.129.113推 meisterhaft:推實驗精神! 04/16 18...
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