【好食課懶人包】營養師探索巴薩米克醋 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月11日—巴薩米克醋中的醋酸可以減緩腸胃道吸收醣類的速度、增加組織對葡萄糖的利用，避免血糖快速波動，降低糖尿病風險。【怎麼搭都行的巴薩米克醋，人人都適合】.

自從疫情爆發後，許多人都減少不必要的外出和聚會，宅在家的時間越來越長，就免不了自己下廚這檔事，透過巴薩米克醋可以帶你直接來到義大利，10年的精華淬煉成調味聖品，增添料理酸酸甜甜的滋味。今天就由營養師來帶領大家更進一步了解巴薩米克醋吧！

【失誤也能成經典！超過十年的釀製打造調味聖品】

巴薩米克醋，又稱義大利黑醋或是香醋，原本是在釀酒過程不小心的失誤，卻意外成為美味的開端。傳統巴薩米克醋需要選用特定的葡萄品種，像是義大利摩德納的Trebbiano葡萄，連皮一起榨成汁，接著放置在木桶中慢慢發酵。

在發酵期間，巴薩米克醋會持續蒸發、濃縮，每當桶內液體蒸發剩下2／3時，便會加入新醋。約1-2年則會更換不同材質及大小的新木桶，像是桑木、板栗木、櫻桃木、杜松木、橡木...等，換入新木桶的過程就是所謂的「添桶」，不同材質的木桶會讓醋增添不同的風味，口感更富層次。

這一系列的製程至少須經12年，放置的時間越長，甜度和濃稠度也就越高。現在市面上也出現許多產品，會加入蘋果醋、糙米醋等其他種類的醋提升風味層次和營養價值。

【巴薩米克醋好處多，兼顧美味與健康】

這麼多人喜好巴薩米克醋，除了因為風味細膩順口外，豐富的營養價值也是巴薩米克醋的一大特色。因葡萄連皮帶籽的壓榨，又經長時間發酵，巴薩米克醋中有許多酚類、益生菌、鉀、鈣、維生素C及有機酸，這些營養素對健康有不少好處。

- 調整腸胃健康 -

益生菌可以在腸道中發酵產生有機酸與短鏈脂肪酸，幫助增加腸道中的好菌數、降低壞菌數，增進腸胃道健康，同時也能促進腸道蠕動，幫助消化吸收、緩解便秘情形。