茶香濃郁的傳統茶燻雞做法竟如此簡單 | 食品添加物合法業者資訊網
【大紀元2018年12月09日訊】傳統方法做出的茶燻雞[1],色澤金黃、雞肉嫩滑,茶香透入雞肉,吃後口有茶香。這道「大菜」做起來其實並不複雜,只需醃、蒸、燻簡單三步,即使你的廚技只是菜鳥級別,也能輕鬆完成。用同樣的做法還可以製作燻魚[2]、燻肉[3]、燻鴨、燻蛋[4]、燻豆腐乾等。
下面就跟著大廚來學做這道傳統茶燻雞[5]。
材料:淨雞 1隻
調料: A 醃製用調料:鹽適量、花椒碎 10g、姜 10g、青蔥 5~6棵、生抽1湯匙、醬油1/2杯、蠔油1湯匙、蜂蜜1湯匙 B 熏製[6]用調料:甘蔗葉 100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g
傳統茶燻雞做法簡單,只需醃、蒸、熏簡單三步。(視頻截圖)做法: 1. 將雞洗淨擦乾,將鹽均勻地塗擦到雞身,注意,雞的腹腔內也要擦上鹽。 2. 將花椒碎均勻地塗擦到雞身表面及雞腹腔。 3. 將2~3棵小蔥及生薑數片塞進雞腹。 4. 醃製4小時。 5. 取一蒸鍋,水燒開後,把雞裝入蒸鍋,雞身放上青蔥2~3棵,生薑6~7片,大火蒸30分鐘。取出蒸熟的雞,揀去蔥薑扔掉,略晾涼。 6. 取一空碗,將1湯匙生抽、1/2杯醬油、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜依次倒入碗中,攪拌均勻做成醬汁。把醬汁均勻刷在蒸熟的雞身上。 7. 空鐵鍋置火上,不要放油,直接將甘蔗葉100g、茶葉50g、糙米50g、紅糖50g依次放入鐵鍋,中火炒拌均勻,直至冒煙。 8. 鐵篦子架在鍋裡,把塗好醬汁的雞放在篦子上,蓋嚴蓋子,大中火燻15分鐘。 9. 大功告成,出鍋。
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貼心小叮嚀
1. 雞要用小嫩雞,易入味,肉質嫩。 2. 茶葉用紅茶、綠茶都可以。 3. 因燻雞時是不加油不加水乾燒,比較傷鍋,最好用鐵鍋,如果沒有鐵鍋不銹鋼鍋也可以,但不要用不粘鍋。 4. 雞要等...
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