動物性、植物性鮮奶油差在哪？優缺點一次比較！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月28日—植物性鮮奶油：將植物油經過「氫化」製作而成的，色澤通常來自食用色素，奶香風味則是添加人工香料，可以存放比較久，價格便宜，容易打發，因為比較容易被 ...

如果你有在家烘焙的習慣，那你應該知道「鮮奶油」這款常見的原料~

相信大家也常常聽到說，鮮奶油還有分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』

該怎麼選擇比較好呢？從字面上看，植物性鮮奶油？它是不是比較天然啊？

實際上並不是哦！一起來看看他們的差別吧！

鮮奶油都是由牛奶萃取製成的乳製品

乳脂肪含量達80%以上，稱之為「奶油」，而乳脂肪含量介於10%-80%的乳製品，就是我們常見的「鮮奶油」

它還有其他名稱，例如「鮮乳油、乳脂、食用乳油」，鮮奶油不是比較新鮮，而是和奶油相比，有較滑順的口感和較少的脂肪比例

之前常見的分類方式，是將鮮奶油區分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』

不過衛福部已在2017年公告規定，只要製作原料「不是」來自牛奶，而是用植物油、色素和香料，以人造的方式混合而成的鮮奶油，必須稱為「脂肪抹醬」。

因為植物性鮮奶油聽起來容易誤導消費者，讓人覺得它是天然、健康的產品，所以已經不能再用「植物性鮮奶油」作為產品包裝的標示

說了那麼多，或許大家還是一頭霧水

下面用幾個面向幫兩者做個簡單的比對，讓大家更直接了解它們的差異~

動物性鮮奶油，是從新鮮牛奶中萃取的乳脂，有濃濃奶香和綿密口感，成分相對單純，連帶的保存期限也比較短~相較植物性鮮奶油，單價偏高，也比較不容易被打發、塑形。

它是牛奶製成，所以吃蛋奶素的人也可以吃，不用擔心甜點裡有動物性鮮奶油

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