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2014年4月16日—食用香料是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香料。包括水果類水質和油質、奶 ...

Food Flavor 由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用於使食品增香的食品添加物。附加物包括載體、溶劑、添加物。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯膠等。食用香料的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的仿真性。

一、簡介

食用香料是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香料。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香料，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香料的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

現代食品工業為了追求利益最大化，需要添加相應的香料來強化或改善其產品的香味，誘導消費，擴大銷售。

香料作為一種可影響食品口感和風味的特殊高倍濃縮添加物已經被廣泛應用到食品生產的各個領域，它可以彌補食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動的原滋味，加強食品的香味，掩蓋食物的不良氣息，香料的這些優點使其日益成為人們研究的重點。隨著現代分析技術的發展以及分析手段的不斷改進，越來越多香氣物質的結構被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對香型卻不可缺少的成分被發現後，合成香料與天然香料的香氣更加接近，從而使得合成香料產業得到了飛速的發展，食品香料已經成為現代食品工業不可缺少的重要組成部分。

長期以來香料一直因其用量少，同時具有自我限量的特性，因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們，食品香料並不是完全安全的，大部分香料的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各國都對香料香料的使用制定了嚴格的法規加以管理。

二、品種

食用香料在食用香料中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。食用香料品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香料有微膠囊香料等。液體香料又可分為水溶性香...