愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩! | 食品添加物合法業者資訊網
![愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年9月7日—這四種咖哩各有不同香氣,但料理時一定會加上椰漿,中和辛香料的...綠咖哩的香氣濃郁,會加入椰奶讓口感溫順、降低青辣椒的刺激度;最常 ...
![愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
泰式咖哩主要分為紅、綠、黃三種,其中只有黃咖哩有醬和粉狀,而綠咖哩與紅咖哩因為烘烤過後的乾粉香料味道不佳,影響食物美味程度,所以只做成咖哩醬,沒有咖哩粉。
紅咖哩用了顏色鮮豔的乾燥紅辣椒。
做法是先將香料烤過,研磨、搗碎成咖哩膏(Curry Paste),再加入沙拉油翻炒,炒乾至濃縮泥狀是咖哩醬。這四種咖哩各有不同香氣,但料理時一定會加上椰漿,中和辛香料的濃烈氣味,帶著淡淡椰香的咖哩,就是正統的泰式咖哩。
請繼續往下閱讀...
在泰國,家家戶戶都會自製咖哩醬,不過台灣購買香料不易,建議買現成的咖哩醬包即可,現在就來看看各種顏色咖哩的特色:
綠咖哩醬主要香料有香茅葉、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、甲猜根、大蒜、綠辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、蝦醬和泰國羅勒(Thai Sweet Basil)等。
為什麼市售的綠咖哩幾乎都是辣味?其實綠咖哩的「綠色」主要來自食材中的新鮮的綠辣椒,而辣度又會隨綠辣椒的品種有關係,大量的新鮮辣椒和各式香料互相結合,便使得綠咖哩辛香十足。
使用大量青辣椒煮成的綠咖哩,口味較辣。
綠咖哩的香氣濃郁,會加入椰奶讓口感溫順、降低青辣椒的刺激度;最常搭配雞肉烹煮,在泰國當地則還會搭配特殊的泰國小圓茄子。
紅咖哩醬主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根(帶有類似薑的辛香,味道較柔和)、去籽紅辣椒等,新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色,帶點香辣滋味,辣度比綠咖哩稍低,適合烹煮牛肉或海鮮。
如果想降低口味辣度,製作紅咖哩料理時也可以加入適量的鳳梨、番茄和葡萄,酸甜並帶有淡淡果香,相當對味。
黃咖哩醬主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、甲猜根、花椒粉、花生粉和黃薑粉等;黃咖哩的黃色來自薑黃,...
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
椰奶、椰漿哪裡不同?椰子食材基本知識一次看懂! | 食品添加物合法業者資訊網
愛吃泰國料理?認識「黃綠紅」4 種泰式咖哩! | 食品添加物合法業者資訊網
跟罐頭說再見,自製椰奶簡單、安全又美味! | 食品添加物合法業者資訊網
椰奶咖哩-食譜與做法共392 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
椰奶雞肉-食譜與做法共227 篇 | 食品添加物合法業者資訊網
椰奶 | 食品添加物合法業者資訊網
Blog Archive » 蔬菜椰奶咖哩 | 食品添加物合法業者資訊網
綠咖哩醬– Mama thai 11 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料粉901142SP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642874
添加物名稱:椰奶香料粉901142SP;COCONUTMILKFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642874食品業者登錄字號:N-170735933-00...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【FS-753椰奶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612422
添加物名稱:FS-753椰奶香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000612422食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【牛奶膏香料11979CR(停產)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335468
添加物名稱:牛奶膏香料11979CR(停產);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000335468食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料 12560】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655496
添加物名稱:椰奶香料12560;COCONUTMILKFLAVOR12560食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655496食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料粉FHNP163143】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440780
添加物名稱:椰奶香料粉FHNP163143;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440780食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料粉-PDR.64801-1P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585117
添加物名稱:椰奶香料粉-PDR.64801-1P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585117食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰子水香料 SC395424】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000105802
添加物名稱:椰子水香料SC395424;YOUNGCOCONUTWATERFLAVORSC395424食品添加物產品登錄碼:TFAB30000105802食品業者登錄字號:A-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【牛奶膏香料 10690RC(停產)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000390807
添加物名稱:牛奶膏香料10690RC(停產);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000390807食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【楓糖香精 SF-0130-4I-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561559
添加物名稱:楓糖香精SF-0130-4I-5X;MAPLEFLAVORSF-0130-4I-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000561559食品業者登錄字號:H-1228...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶 69696 TFM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401338
添加物名稱:椰奶69696TFM;COCONUTMILK69696TFM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401338食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料 PD-4995】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590269
添加物名稱:椰奶香料PD-4995;COCONUTMILKFLAVORPD-4995食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590269食品業者登錄字號:H-122868808-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【牛奶膏香料 12223】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525740
添加物名稱:牛奶膏香料12223;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000525740食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料-64801-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698224
添加物名稱:椰奶香料-64801-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000698224食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料307702F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471784
添加物名稱:椰奶香料307702F;COCONUTMILKFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471784食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【椰奶香料粉307702P3】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605299
添加物名稱:椰奶香料粉307702P3;COCONUTMILKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605299食品業者登錄字號:N-17073593...