自製魚漿、甜不辣、肉羹（附影片） | 食品添加物合法業者資訊網

聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物，為的是降低成本和增加Q彈口感，魚漿的做法其實很簡單，將魚肉剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸 ...

上個星期歪嘴雞又釣了一堆叫做黑毛的魚，照片裡只是其中的一半↓↓↓

十多年前（我又要白頭宮女話當年）我爲了消化歪嘴雞釣的滿坑滿谷的魚（有多多呢？多到一打開冰箱門，冷凍魚就會掉下來把腳掌砸碎）曾經試著做過一次魚漿，當時不知道魚漿怎麼做，只能用想像力把魚肉加鹽剁爛，拿來煎魚板又乾又鬆散，想說改做水煮魚丸一樣沒救，吃起來就是乾乾的水煮魚肉，根本就不Q彈啊（捏爆魚肚）~

那次的慘痛經驗讓我以為魚漿裏面一定有什麼不為人知的神秘仙藥，自此以後再也沒有動手做過魚漿。

去年上流珠來美國做了一個月的家政婦，歪嘴雞要求要吃她的招牌肉羹，上流珠看了華人超市的冷凍魚漿非常不滿意，但是人在他鄉別無選擇，將就著用，雖然做出來的肉羹軟軟的，但是有的吃已經很感恩了。

上流珠回台灣前歪嘴雞惆悵的說以後又吃不到肉羹了怎麼辦？上流珠說憨女婿別擔心，我會做一堆讓你吃到吐，她做了好多肉羹冷凍起來，歪嘴雞煮泡麵時加，煮鹹稀飯加，煮湯麵也加，當最後幾塊肉羹被我煮掉他竟如喪考批。

我看著歪嘴雞釣這麼多魚不吃好浪費，以前都是冰到變魚乾然後就變成後院芭樂樹的肥料，後來想到不如拿來做魚漿，感謝網路的發達以及熱心分享的格主，努力做了功課後我已非吳下阿蒙，金嘛我知道做出成功的魚漿不須神秘仙藥。

聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物，為的是降低成本和增加Q彈口感，魚漿的做法其實很簡單，將魚肉剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿了，一次多做一點冷凍起來，要用就拿出來解凍就可以了。

所有的魚都可以拿來做魚漿，但一般會用脂肪比較少的魚，如果歪嘴雞有釣到魚，我就用他釣的魚，沒有的話買超市的冷凍魚肉也可以，我試過用冷凍鯛魚片做，做出來的魚漿較細軟，如果想要更Q彈的口感，可以添加一些豬絞肉或不要加碎冰減少水分

**製作魚漿有個重點就是要保持低溫才不會失敗，因為太高的溫度會讓蛋白質變性，需加入冰塊來降低摩擦產生的溫度，最好保持在10~12°C左右的溫度，...