自製魚漿、甜不辣、肉羹(附影片) | 食品添加物合法業者資訊網
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上個星期歪嘴雞又釣了一堆叫做黑毛的魚,照片裡只是其中的一半↓↓↓
十多年前(我又要白頭宮女話當年)我爲了消化歪嘴雞釣的滿坑滿谷的魚(有多多呢?多到一打開冰箱門,冷凍魚就會掉下來把腳掌砸碎)曾經試著做過一次魚漿,當時不知道魚漿怎麼做,只能用想像力把魚肉加鹽剁爛,拿來煎魚板又乾又鬆散,想說改做水煮魚丸一樣沒救,吃起來就是乾乾的水煮魚肉,根本就不Q彈啊(捏爆魚肚)~
那次的慘痛經驗讓我以為魚漿裏面一定有什麼不為人知的神秘仙藥,自此以後再也沒有動手做過魚漿。
去年上流珠來美國做了一個月的家政婦,歪嘴雞要求要吃她的招牌肉羹,上流珠看了華人超市的冷凍魚漿非常不滿意,但是人在他鄉別無選擇,將就著用,雖然做出來的肉羹軟軟的,但是有的吃已經很感恩了。
上流珠回台灣前歪嘴雞惆悵的說以後又吃不到肉羹了怎麼辦?上流珠說憨女婿別擔心,我會做一堆讓你吃到吐,她做了好多肉羹冷凍起來,歪嘴雞煮泡麵時加,煮鹹稀飯加,煮湯麵也加,當最後幾塊肉羹被我煮掉他竟如喪考批。
我看著歪嘴雞釣這麼多魚不吃好浪費,以前都是冰到變魚乾然後就變成後院芭樂樹的肥料,後來想到不如拿來做魚漿,感謝網路的發達以及熱心分享的格主,努力做了功課後我已非吳下阿蒙,金嘛我知道做出成功的魚漿不須神秘仙藥。
聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物,為的是降低成本和增加Q彈口感,魚漿的做法其實很簡單,將魚肉剁碎,不斷地攪拌至肉質細密黏稠,魚肉就會漸漸形成漿狀,這也就是魚漿了,一次多做一點冷凍起來,要用就拿出來解凍就可以了。
所有的魚都可以拿來做魚漿,但一般會用脂肪比較少的魚,如果歪嘴雞有釣到魚,我就用他釣的魚,沒有的話買超市的冷凍魚肉也可以,我試過用冷凍鯛魚片做,做出來的魚漿較細軟,如果想要更Q彈的口感,可以添加一些豬絞肉或不要加碎冰減少水分
**製作魚漿有個重點就是要保持低溫才不會失敗,因為太高的溫度會讓蛋白質變性,需加入冰塊來降低摩擦產生的溫度,最好保持在10~12°C左右的溫度,...
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