測遍日本各大知名粉廠吐司粉，哪款做生吐司最「嗲」？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月25日—麵粉的吸水率越高，就表明在同等條件下可以吸收更多水分。...鳥越純芯、nippn鷹牌、昭和霓虹、昭和先鋒、日清山茶花./麵筋測評/.

以鮮取勝的生吐司，已經在麵包店紅爆了很多年，

這款從麵包心到麵包邊都非常柔軟，且輕潤香甜的吐司是老少皆宜的四季常備早餐。

因為它皮薄芯軟、綿柔非凡的超「嗲」特點對面粉的要求很高，所以如何選擇合適的麵粉，是困擾著很多人的難題。

一般來說，粉質精製細膩的高階日式麵粉做出的生吐司最為出彩，而談起國內常用的日式麵粉，各大廠的王牌面粉們又會讓麵包師們陷入糾結：

● 最多人用的山茶花，真的好用嗎？

● 同樣是昭和的麵粉，霓虹和先鋒做出來的吐司有啥區別？

● 鳥越純芯的吸水率真的能達到傳說中的80%嗎？

......

實踐出真知。這次我們就來網羅市面上常用的幾款日本產的日式高筋麵粉，統一配方，統一做法，用這篇麵粉測評告訴你們：它們在實際製作過程中以及成品呈現上，到底有什麼差別!

（尤其是開店的你，一定要看到最後：究竟哪款麵粉才是性價之王呢？）

*「日本製粉」以下簡稱為「nippn」；以上價格僅供參考

目錄 / Content

01 / 麵粉的哪些特性影響著麵包的製作？

02 / 5款日式麵粉製作生吐司的可操作性

03 / 5款日式...