認識鮪魚的種類與特徵，什麼部位做生魚片最好吃？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年8月31日—黑鮪魚的魚頭中，唯一能生吃的部位，即眼睛正下方的部分。...張彩圖＋100種海鮮介紹＋40種海鮮處理法讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。

文：《la main》雜誌編輯部

主要用來當成罐頭材料的中型鮪魚，身長約一公尺左右，和其他鮪魚相比，較為小型，特色是有著很長的胸鰭，主要棲息於溫帶海域。粉紅色的瘦肉部分和雞肉肉質相似，又有「海底雞」的別稱。

英文名稱為Bigeye Tuna，有著又大又明亮的眼睛，體積大又圓滾滾的，重量最高可達一百五十公斤。主要棲息於熱帶海域的熱帶鮪魚，分布於太平洋、印度洋、大西洋的亞熱帶海域。魚肉為可口的深紅色，有著柔軟清淡的味道，常用來做成握壽司。

背部呈深草綠色，腹部則帶銀白色，身長可達三公尺，主要分布在大西洋、北海道近海的代表性溫帶鮪魚。北方鮪魚依主要棲息地可分成太平洋黑鮪、大西洋黑鮪和南方黑鮪。魚肉呈深粉紅色，是顏色和味道最重以及肉質最柔軟的鮪魚，也是最高級的一種。

有著長長的亮黃色魚鰭，重量最高可達一百公斤，與其體型相比，頭和眼睛便顯得較小。廣泛分布於溫帶和熱帶海域，主要可在熱帶海域捕獲。特色是有著水蜜桃色的魚肉，脂肪少、肉質扎實且味道清淡。常用來做成生魚片、握壽司。

背部呈深藍色，腹部帶有銀白色，最大特徵是身上有四至六條的黑色條紋。主要棲息於高緯度寒流海域的鰹魚，深紅色瘦肉的味道和香氣比其他鮪魚還重，可算是數一數二的高級魚種。柴魚片就是將鰹魚燻製，再用刨刀削成薄片。

鮪魚肚中央的部位，中間紅色...