生魚片最頂級黑鮪魚TORO介紹及部位解說 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月24日—生魚片最頂級黑鮪魚TORO介紹及部位解說·俗名『油串』，僅分佈於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋·日本人稱南方黑鮪為印度鮪，因為捕獲 ...

問：所謂的TORO，指的又是哪裡？

答：至於哪裡是TORO，用講的實在不容易明白，請參考以下圖解。

問：到底應該怎麼選購黑鮪魚？

答：新鮮黑鮪魚，應該要顏色泛紅泛亮

「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或 「黑黯鯧」，其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%，為鮪魚類中最大型種，黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品，媲美冰淇淋，入口即化；背部是 台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸。黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅 肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生魚片的極品，身 價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。

黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有兩種 :

一為南方黑鮪 (Thunnus maccoyii；英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT)

俗名 『油串』，僅分佈於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪，因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域，體型相較北方黑鮪小，肉質、口感與味道與北方黑鮪近似，肉質顏色較深，以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看，從1997年開始，南方黑鮪的價格超過北方黑鮪，主要原因在於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。

一為北方黑鮪(Thunnus ...