臘肉醃漬 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年1月18日—臘肉醃漬.五花肉,做臘肉,台式臘肉做法,台式臘肉,台式臘肉做法,.材料:五花肉6條(每條厚約1.5-2cm)不愛肥肉可改用帶皮後腿肉示範肉條厚度約2cm ...
臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ,醃漬臘肉要訣,需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。
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不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,因為霸王級寒流,3-5天就可取下收藏。
這次浸漬醬汁三天正巧強遇上霸王極寒流,台灣各地平地都出現冰霰。臘肉吊掛在高處連續兩日及低溫寒風吹佛,接著雖然略為回溫卻又是超強冷風,大大縮短了陰乾時間,總共陰乾時間3.5天就取下收藏。
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臘肉醃漬
材料: 五花肉6條(每條厚約1.5-2cm)不愛肥肉可改用帶皮後腿肉 示範肉條厚度約2cm
醃漬香料
肉桂粉1匙、花椒粉3大匙、八角5顆、小茴香3大匙、黑胡椒粉3大匙、五香粉1/2-1匙、料理米酒400cc、醬油800cc、二砂糖6大匙
附註: 使用醬油若比較鹹,米酒用量約醬油一半再加50-100cc。
作法: 五花肉用冷開水清洗,擦乾水分,千萬別用生水清洗,醃漬及晾乾過程會腐敗。 顆粒香料入鍋,開微火炒香,待飄出香味再炒約1分鐘,盛出放涼。
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