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乳酪專業知識 | 食品添加物合法業者資訊網

乳酪專業知識

2011年4月25日—乳酪製作之前，牛奶要先殺菌嗎？所有牛奶用於生產乳酪前，皆經過高達72度C、持續15秒的加溫殺菌程序，破壞有害菌種。·什麼是乳酪？·什麼是乳清？·什麼 ...

 乳酪專業知識

2011年4月25日 — 乳酪製作之前，牛奶要先殺菌嗎？ 所有牛奶用於生產乳酪前，皆經過高達72度C、持續15秒的加溫殺菌程序，破壞有害菌種。 · 什麼是乳酪？ · 什麼是乳清？ · 什麼 ...

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長壽的秘密在攝取健康好菌！4種發酵食物抗炎護血管 | 食品添加物合法業者資訊網
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從零開始的起司鍊成之旅 | 食品添加物合法業者資訊網
捲曲乳酸桿菌（Lactobacillus crispatus）主要存在於產道和新生兒的腸道中，是母親傳承給寶寶的珍貴益生菌，也是維持寶寶腸道微生物平衡的主要菌種之一。 動物與人體研究 ... Read More
起司是如何製成的呢？3種將乳類「凝固」的方法！ | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月1日 — 起司的主要原料大部分皆為牛乳，但在歐洲等地也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。要製作起司，要將乳類凝固共有三種方法，包含藉由乳酸菌的力量 ... Read More
如何作起司：原理篇 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年8月12日 — 『不同的微生物菌種會做不同的乳酪。熬夜工作的是細菌，不是你。你只管睡覺。還不酷嗎？』看了就覺得好像真的很簡單。再 ... Read More
乳酪師的一天：一塊乳酪誕生的秘密與細節 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年6月2日 — 到了一定溫度，便依序加入菌種（ cultures）和凝乳酵素（rennet），有些乳酪坊為求速成，會利用酸取代乳酸菌，但風味相對也差了些。依製作起司種類 ... Read More
工匠起司Artisan Cheese - | 食品添加物合法業者資訊網
2021年11月20日 — 是Lactobacillaceae科，Lactobacillus屬，共有三十五種。一般利用醣類發酵生成乳酸的細菌，總稱為乳酸菌，以Streptococcus、Pediococcus、Leuconostoc、 ... Read More
乳酪 | 食品添加物合法業者資訊網
起司，又名乳酪、乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家 ... Read More
乳酪專業知識 | 食品添加物合法業者資訊網
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乾酪 | 食品添加物合法業者資訊網
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