鮮香菇VS乾香菇,香氣、營養差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
之所以會有乾香菇比較營養的說法,是由於鮮香菇的菇體含水量高達70~90%,香菇烘乾之後,少了大量水份的重量,因此等重的菇體所含的各類營養比例,自然會比新鮮含水的香菇 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
從彌月油飯、香菇雞湯到清炒蔬食,台灣人的餐桌上,總是少不了幾朵香菇點綴,由於香氣足、味鮮美,因此十分受到民眾喜愛,光是香菇一個品項,就佔了台灣所有菇類將近一半的產值,由此可見香菇在市場上的魅力。
然而香菇又區分為鮮香菇和乾香菇,有別於一般食材越新鮮越好的原則,坊間卻盛傳無論在風味或營養上,乾香菇都略勝鮮香菇一籌,究竟是真相還是謠言?這道關於鮮食和乾貨的謎題,讓我們一次解開!
👃關於香菇的獨特香氣
乾香菇聽起來只是把鮮香菇烘乾,但其實兩者的品種並不相同!台灣所種植的鮮香菇常見的品系有921、922、588等,乾香菇則以黑早、271為主,雖然各品種在種植條件和外觀上有所不同,但外觀差異並不顯著,一般消費者無法輕易分辨。
鮮香菇和乾香菇的品種之所以不同,取決於兩者的香氣,鮮香菇採收後烘乾,外觀也會和乾香菇一樣,但烘完的香氣會較乾香菇品種淡,因此鮮香菇並非不能製成乾香菇,而是不適合。
若同是乾香菇品種,香菇烘乾後的香氣也會比新鮮時來的重,關鍵來自一種叫做「香菇香精」的成份,由於曝曬過程中酵素活性會提升,香菇酸產生酵素作用後就會生成香菇香精,成為乾香菇香氣濃郁的主因。
💪關於香菇的營養比例
香菇本身就是營養相當豐富的蔬菜,擁有「菇中皇后」的美譽,含蛋白質、多種胺基酸及維生素,是適合日常食用的美味食材。
之所以會有乾香菇比較營養的說法,是由於鮮香菇的菇體含水量高達70~90%,香菇烘乾之後,少了大量水份的重量,因此等重的菇體所含的各類營養比例,自然會比新鮮含水的香菇高出許多,以膳食纖維為例,等重100公克的鮮香菇與乾香菇,其平均含量分別為3.8克及37.1克。除了營養比例上升,香菇中含有麥角固醇,在製程乾香菇的過程中,麥角固醇會轉化為維生素D,有助於人體鈣質的吸收,及維持神經、肌肉的正常生理...
「乾香菇vs.鮮香菇」哪種營養?專家解答它維生素D↑…煮湯要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乾香菇和鮮香菇,哪個比較營養?專家教你90秒快速泡發香菇 | 食品添加物合法業者資訊網
到底 乾香菇 PK鮮香菇,誰最營養? | 食品添加物合法業者資訊網
食品營養成份資料庫 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
香菇菌中之王的營養成分 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇PK乾香菇,哪一個最營養? | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇VS乾香菇,香氣、營養差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 食品添加物合法業者資訊網
【香菇香精 Z-144-5PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547407
添加物名稱:香菇香精Z-144-5PG;MUSHROOMFLAVORZ-144-5PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547407食品業者登錄字號:H-122868808...
【香菇精粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076852
添加物名稱:香菇精粉A;ShiitakeSeasoningPowderA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076852食品業者登錄字號:I-165408847-00000-...
【香菇香精 FW81730(PBS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458622
添加物名稱:香菇香精FW81730(PBS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458622食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【香菇香精ES-6325】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193022
添加物名稱:香菇香精ES-6325;MUSHROOMFLAVOURES-6325食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193022食品業者登錄字號:B-145877899-00...
【真菇精#3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013314
添加物名稱:真菇精#3;ENOKITAKE#3食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013314食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:調...
【香菇精粉 580903】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460399
添加物名稱:香菇精粉580903;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000460399食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:香菇型...
【香菇香料 IH 0650759】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702365
添加物名稱:香菇香料IH0650759;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702365食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:香菇...
【香菇香精 K26-046-666】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133431
添加物名稱:香菇香精K26-046-666;MUSHROOMFLAVORK26-046-666食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133431食品業者登錄字號:H-12286...
【香菇香精 FW81523(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035386
添加物名稱:香菇香精FW81523(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035386食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【香菇香精-C95378-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381919
添加物名稱:香菇香精-C95378-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381919食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【香菇香料 95495/4X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457283
添加物名稱:香菇香料95495/4X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457283食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【鮮菇精 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128939
添加物名稱:鮮菇精B;SeasoningB食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128939食品業者登錄字號:A-124451102-00000-7添加物分類:調味...
【鮮味菇粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055668
添加物名稱:鮮味菇粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055668食品業者登錄字號:F-180039750-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【爆香薑油】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396
添加物名稱:爆香薑油;GingerFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000629396食品業者登錄字號:D-153265319-00000-5添加物分類:...
【香菇香料 C-36821】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000110009
添加物名稱:香菇香料C-36821;ShiitakeFlavorC-36821食品添加物產品登錄碼:TFAA30000110009食品業者登錄字號:F-103049203-000...