鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月25日—從食品藥物管理署的食品營養資料來看,香菇含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、維生素B、C等營養成分,而100g的乾香菇的營養的確較鮮香菇更高,但廖嘉音 ...
香菇[1]的風味獨特,可清炒也可燉湯,葷食、素食皆宜,但乾香菇與鮮香菇的營養價值[2]有何不同?哪種食材更營養呢?高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師[3]表示,其實乾香菇與鮮香菇的營養價值差異不大,但乾香菇經過日曬處理,除了香氣更明顯之外,維生素D[4]的含量也較高,有助於促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。
網路流傳「乾香菇比鮮香菇更具營養價值」,真的是這樣嗎?從食品藥物管理署的食品營養資料來看,香菇含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、葉酸、維生素B、C等營養成分,而100g的乾香菇的營養的確較鮮香菇更高,但廖嘉音營養師指出,由於鮮香菇的水分含量高,因此相同重量之下,乾香菇的營養成分的確更為濃縮,若乾香菇泡發後,兩者的營養成分則是差異不大。
然而,廖嘉音營養師也補充,其實香菇與乾香菇最大的差異在於風味以及維生素D的含量。廖營養師解釋,乾香菇經過日曬之後會產生一種「香菇香精 (Lenthionine)」,也就是乾香菇的香氣來源,尤其在燉煮湯品時,香味會溶於水中而增添食物風味。此外,日曬後的乾香菇也會增加維生素D的營養成分含量,適量食用有助於人體鈣質的吸收、運用,有助強化牙齒及骨骼健康。
廖嘉音營養師提醒,香菇雖然高纖、低熱量,但仍建議適量食用為佳,尤其若有尿酸過高、痛風患者或有腎臟疾病者最好先諮詢營養師的建議以瞭解合適的攝取量,方能兼顧口腹與健康。
圖文創作:健談
專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
本文經《健談》授權刊登,原文刊載於此[5]
香菇 營養師 維生素D 營養價值[6][7][8][9] References 香菇 (health.udn.com) 營養價值 (health.udn.com) 營養...「乾香菇vs.鮮香菇」哪種營養?專家解答它維生素D↑…煮湯要 ... | 食品添加物合法業者資訊網
乾香菇和鮮香菇,哪個比較營養?專家教你90秒快速泡發香菇 | 食品添加物合法業者資訊網
到底 乾香菇 PK鮮香菇,誰最營養? | 食品添加物合法業者資訊網
食品營養成份資料庫 | 食品添加物合法業者資訊網
香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
香菇菌中之王的營養成分 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇PK乾香菇,哪一個最營養? | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇VS乾香菇,香氣、營養差別在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
鮮香菇、乾香菇哪種食材更營養? 營養師提醒3種人吃之前要當心 | 食品添加物合法業者資訊網
【爆香香料 SC577406】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207793
添加物名稱:爆香香料SC577406;SAVOURYTOPNOTEFLAVORSC577406食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207793食品業者登錄字號:A-10331...
【鮮菇精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074579
添加物名稱:鮮菇精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074579食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:調味劑;;調味劑...
【香菇香精-C11176-10Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381874
添加物名稱:香菇香精-C11176-10Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381874食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【香菇精粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076852
添加物名稱:香菇精粉A;ShiitakeSeasoningPowderA食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076852食品業者登錄字號:I-165408847-00000-...
【香菇香料 C-36821】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000110009
添加物名稱:香菇香料C-36821;ShiitakeFlavorC-36821食品添加物產品登錄碼:TFAA30000110009食品業者登錄字號:F-103049203-000...
【真菇精#3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013314
添加物名稱:真菇精#3;ENOKITAKE#3食品添加物產品登錄碼:TFAA20000013314食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分類:調...
【素白肉精粉 69100】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512656
添加物名稱:素白肉精粉69100;MEATPOWDER69100食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512656食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【爆香香料 SF30446】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661448
添加物名稱:爆香香料SF30446;RoastFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661448食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分...
【香菇香精 KA-005D-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133633
添加物名稱:香菇香精KA-005D-2X;MUSHROOMFLAVORKA-005D-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133633食品業者登錄字號:H-1228688...
【香菇香料SFA-11196】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391437
添加物名稱:香菇香料SFA-11196;SHITAKEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391437食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【鮮味菇粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055668
添加物名稱:鮮味菇粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000055668食品業者登錄字號:F-180039750-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【菇精(味U)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074175
添加物名稱:菇精(味U);ShitakeEssence食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074175食品業者登錄字號:D-127300607-00000-6添加物分...
【干香菇香料 11036/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364426
添加物名稱:干香菇香料11036/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364426食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【香菇香精 F-B-10-50】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133442
添加物名稱:香菇香精F-B-10-50;MUSHROOMFLAVORF-B-10-50食品添加物產品登錄碼:TFAA30000133442食品業者登錄字號:H-122868808...
【珍菇精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064703
添加物名稱:珍菇精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064703食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...