香菇菌中之王的營養成分 | 食品添加物合法業者資訊網

香菇（Shiitake Mushroom）屬真菌類，為食用菌類孢子植物，亦有冬菇、花菇、香蕈等別名。在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用，故有"菇中之秀，菌中之王"美稱。世界常食用之菇有兩科，一為香菇，另一為洋菇。台灣現在生產分為段木培養和人工培養兩科。香菇特性：傘形，新鮮香菇含有香菇酸，乾燥期受到酵素作用而生香菇精並產生特殊香氣，在民間及傳統醫書中認為香菇，味甘性平，入胃，肝兩經，化痰理氣益胃助食，改善便秘。由於科學研究亦證實其養分對健康、疾病有直接或間接的效益。

香菇與癌症的關係

　　香菇含有香菇多醣，能增加人體免疫能力，使體內自然殺手細胞（NK）及T淋巴球活化，吞噬細胞，分化腫瘤壞死因子，促進抗體產生，減緩癌細胞的繁殖與生長。香菇的β－葡萄醣酶，亦能增進免疫力，延長細胞壽命，修復損傷細胞、防止細胞突變、抑制癌症和將腫瘤細胞導向良性分化。香菇內含的核酸可使細胞內的去氧核醣核酸（DNA）和核醣核酸（RNA）發育正常，防止癌細胞形成。香菇經過曝曬或紫外線照射而產生維他命D2，是骨鈣代謝的原料，造血的基質可抑制癌症和腫瘤惡化，並強健體格筋骨。香菇纖維含量亦高，可使腸胃道積存的廢物排出，不易造成腸胃道癌病變。其含有的誘導干擾素劑亦能對病毒加以控制（EB病毒、單純性疱疹病毒、巨細胞病毒）。人體免疫力失調時，常會造成腫瘤抗力低，尤其是於化療與放療期間，可多食香菇和其菇汁，能輔助一些免疫力。

香菇與疾病和其他關係

　　由成分上看，含在蛋白質中的氨基酸、維他命B12、香菇多醣、干擾素誘導體、核酸、核黃素、β－葡萄醣酶、纖維素、高磷質、鋅、維他命B2......等，除能對癌病及癌細胞作用外，對人體的機能、生理及一般疾病均有益處，同時對糖尿病、老年、神經痛、更年期貧血、胃腸潰瘍者亦有幫助。B12、酵素可輔助及調節，也對不明原因的綜合性疲勞、抗衰老、安神（酵素）和解痙攣、增強肝臟功能及肝病毒改善、過敏反應、...