六步教你快速校正到滿意的研磨度 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年9月4日—如果你想學咖啡，第一個躲不過的環節便是意式濃縮（Espresso）的萃取，我們聽說過，一杯完美的Espress…

如果你想學咖啡，第一個躲不過的環節便是意式濃縮（Espresso）的萃取，我們聽說過，一杯完美的Espresso應該擁有豐富的香氣、滿意的body、乾淨和平衡的滋味等等特徵，我們還聽過，而要想製作一杯完美的Espresso，需要考慮研磨度、粉量、毫升數、萃取壓力、水溫、萃取時間、壓粉壓力等等一系列變量。

首先，用於單品的磨豆機和意式磨豆機是有區別的，在我們開始前先確認你的磨豆機是否適合做意式咖啡。單品磨的刻度的調整範圍大，磨出的顆粒普遍較粗，無法微調亦不能滿足製作意式咖啡的需求。

另外，當你拿到一支新購買的咖啡豆，打算調磨，可以先從賣家那裡了解建議的萃取數據。在開始調磨校準前，請保證你的磨豆機裡面是乾淨的。拆卸刀盤清理也好、用毛刷也好，用氣吹也好，盡量將磨豆機裡殘留咖啡粉清理乾淨。

因為工作需要，我們經常幫助咖啡豆採購客戶介紹如何校正萃取，下面整理一種我們咖啡烘焙工廠常用的調磨方法：

第一步，把磨豆機的刻度盤調節到無限小（考慮到不同店面的刀盤磨損，我們習慣先從極端方式調磨）。然後把咖啡機手柄在電子秤上將重量清零，接粉後放到電子秤上面稱重，目標稱取18克粉，布粉，使用我們的慣用壓力壓粉（或者使用恆定壓粉器） 。

預熱衝煮頭後，進行意式濃縮的萃取。

當然，在開始萃取的8秒以內依然沒有等到第一滴咖啡液留出，那麼果斷停止萃取，進行下一步——將刻度調粗1個大格（市面通用品牌的磨豆機都會有數字說明的刻度，比如我們之前使用的...