你知道怎麼調整Espresso嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月17日—十萬耶，如果坊間咖啡店點一杯Espresso是80-100元好了，一天喝三杯，十萬...研磨粗細度的選擇永遠比填壓力道來得更有影響力，而因為沖煮操作上的 ...

台灣獨立烘焙業者眾多，什麼咖啡都有得買，但神仙來炒也不會每鍋味道一模一樣的，使用任何型態的沖煮工具都需要具備微調修正的能力，咖啡機當然也是。Espresso模式比一般drip優勢在於它有『極端的方向性』，不會模稜兩可，很酸、很苦、很濃、很淡、很澀.....每一種基本味覺都能因為你設定組合的改變，而有絕對清楚的變化。設法做出做出一杯合理的、屬於自己喜好的Espresso，對Cappa、Latte都是助益，甚至用單品咖啡做Americano也能讓你的手沖老師汗顏。

關鍵是，我們到底會不會用咖啡機？

看到這裡你不甘願了，路是長在嘴上的，跟誰買的豆子就問他不就結了。聽起來對，其實很蠢，大師的店可能開在深山林內，你不會因為想買咖啡豆親自跑去見證。也可能大師們大隱於市，但只要想到付給停車場的錢是那杯咖啡的二三倍就軟腳卻步了。換句話說，沒有試喝的機會，大師報給你的參數無法證明合你胃口，問了也是白問，一切只能靠自己。如果自己沒辦法沖煮修正，網路購買咖啡豆就是只能拼手氣。

Espresso沖煮沒什麼，二件事而已，先決定沖泡率Brew Ratio，再決定流速。

BR負責的是宏觀控管，精細微調靠流速修正。

Brew Ratio＝乾粉重：成品重，一種類似粉水比的名詞。你用20g的粉製造出40g的咖啡液體，BR就是1: 2，覺得太濃了就多取一點，吃重鹹的就少取一點。

我個人的基準BR在1: 1.8（深焙）～1: 2.2（中焙）之間（16g粉取30~35g）。硬把深淺差距很大的二包豆子，去套用相同的BR，後面要做的風味平衡校正時，就會繞遠路。